epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Noix
Pistache
La coque de la noix est
protégée par une enveloppe
verte : le brou. Une fois
fraîches sur les marchés
à partir de la mi-septembre
et jusqu'à fin novembre.
Les pistachiers sont cultivés
en Iraq, en Iran et en Tunisie.
La graine de pistache, vert
Noix de coco
cassée, elle libère deux
Les noix italiennes, feltrina
pâle, est recouverte d'une
La noix de coco est un gros
cerneaux. L'intérieur, très
et sorrento, arrivent au
pellicule
rougeâtre et
fruit tropical dont la coque
blanc, est recouvert d'une
même
moment.
protégée par une coque.
brune très dure est tapissée
peau jaunâtre et arrière
On trouve toute l'année
On en trouve toute l'année en
d'une pulpe blanche et ferme,
qu'il faut absolument enlever
des cerneaux prêts à
vrac, en sachets ou en boîtes.
savoureuse et parfumée.
quand on consomme une
l'emploi, conditionnés en
Avant maturité, la noix de
noix fraîche.
variétés et saison
pochettes, il faut veiller à
leur fraîcheur, car la noix,
riche en lipides, rancit vite.
Emplois
Hachée, elle est très
employée dans les
coco contient un liquide
blanc et sucré, l'eau de coco.
Les noix américaines
pâtisseries grecque, turque
Emplois
(huit variétés) viennent
Emplois
et arabe. On l'utilise
La pulpe fraîche se croque
de Californie. La chandler a
Les cerneaux entiers
beaucoup pour sa couleur
nature. Mais on la trouve
la saveur la plus marquée.
servent à décorer, ils
verte (accentuée souvent
essentiellement en sachets,
Parmi les huit variétés de
sont également utilisés
artificiellement)
dans
hachée et séchée. Elle entre
noix françaises, la
en confiserie pour les fruits
différentes
crèmes,
dans les recettes de
franquette et la lara sont
déguisés. Hachés ou
entremets glacés et glaces.
biscuits, gâteaux et glaces
cultivées dans toute la
moulus, ils entrent dans
Elle est un des ingrédients
et sert aussi de décor
France. Corne, grandjean,
la composition de différents
du
nougat.
en pâtisserie.
grosvert et marbot viennent
de Dordogne et de Corrèze ;
mayette et parisienne, de
l'Isère. On les trouve
gâteaux, tartes, biscuits et
brioches.
Le brou sert à faire le
ratafia, des liqueurs et
des vins aromatisés.
100 g = 630 kcal
Protéines : 21 g
Glucides: 15 g
Lipides : 54 g
Le lait de coco, mélange
de pulpe broyée et d'eau,
est conditionné en boîtes
et s'utilise dans différentes
recettes exotiques.
100 g de noix sèches = 660 kcal
Protéines :15 g
Glucides : 15 g
Lipides : 60 g
100 g de noix de coco
sèche = 630 kcal
Protéines : 6 g
Glucides :16 g
Lipides : 60 g
Noix de pecan
La noix de pecan est le fruit
Emplois
du pacanier (d'où son autre
Broyée ou concassée
nom : pacane), abondant
la noix de pecan est un
dans le nord-est des
ingrédient de
nombreuses
États-Unis. Elle contient, sous
recettes américaines de
une coque lisse et mince, une
biscuits, tartes, gâteaux
amande à deux lobes, dont
et crèmes glacées.
la saveur est proche de celle
de la noix. On trouve des noix
de pecan décortiquées
vendues en sachet.
100 g de noix de pecan
sèches = 580 kcal
Protéines : 8 g
Glucides: 18 g Lipides :68 g