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Avocat
Le gros noyau de l'avocat
Saison
Figue
de Barbarie
Fruit
de la Passion
se détache facilement de
sa chair vert pâle ; celle-ci
a la consistance du beurre
et un léger goût de noisette.
Un avocat trop dur n'est pas
assez mûr ; très mou, Il l'est
trop. La peau de l'avocat ne
doit pas être tachée.
riétés
L'Ettinger est assez gros,
Toute l'année, toutes
variétés confondues.
Emplois
il s'utilise surtout en
mousse et dans les sorbets
et les glaces.
100 g = 220 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 3 g
Lipides : 22 g
Fruit d'une plante grasse
originaire de l'Amérique
tropicale mais très répandu
dans le bassin méditerranéen,
cette figue est ovale et
protégée par une peau
épaisse (verte, jaune, orange,
rose ou rouge), hérissée
d'Infimes piquants qui
nécessitent le port de gants
pour les éliminer. Sa chair
Le fruit de la Passion pousse
sur une liane originaire
d'Amérique tropicale mais
également répandue en
Afrique, en Australie et en
Malaisie, il a la taille d'un œuf.
Sa peau est épaisse, jaune ou
brune ; sa pulpe jaune-orangé
est acidulée et parsemée de
petits grains noirs.
avec une peau lisse et
rose
renferme
Saison
brillante, à nuances
d'Innombrables
pépins.
De début janvier à
violacées.
mi-février.
Le Hass, plus petit et plus
saison
allongé, a une peau grenue
D'août à octobre.
Emplois
et vert foncé.
Le fruit de la Passion peut
avocat
Ettinger
Emplois
La figue de Barbarie exige
se manger nature, arrosé
de kirsch ou de rhum, ou
d'être pelée avec un
incorporé à une salade de
Datte
couteau et une fourchette.
Elle se consomme nature
ou arrosée de jus de citron,
fruits. Mais II se consomme
surtout en jus (les fruits
épluchés sont mixés puis
La datte, fruit du palmier-
Emplois
ou encore en salade.
filtrés pour éliminer les
dattier, pousse en régimes.
La datte se savoure nature,
Épéplnée et en purée, elle
nombreux pépins), qui entre
Les dattes sont
comme une friandise.
entre dans la préparation
dans la composition de
commercialisées sur leurs
Elle se confit, se transforme
de sorbets, mais aussi dans
gelées, de crèmes glacées
tiges, en vrac ou en boîtes.
en fruit déguisé, fourrée
celle d'une confiture.
et de sorbets.
C'est un fruit pauvre en eau
de pâte d'amande ou glacée
et riche en glucides, une
bonne datte doit être
moelleuse.
au sucre. Elle se sert en
beignets, et entre dans la
composition de confitures
100 g = 68 kcal
Glucides : 17 g
100 g = 36 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 6 g
et de nougats.
Variétés
La deglet-el-nour,
riche en sucre, est la plus
consommée.
100 g = 300 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 73 g
La muscade de Tunisie
se reconnaît à sa peau lisse
et fine.
La halawi a une chair
particulièrement
sucrée.
La khaleseh, à la peau brunorangé,
est très parfumée.
Saison
Surtout en octobre, mais
on en trouve toute l'année.