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Les fruits exotiques
Les moyens de transport modernes ont facilité
l'exportation des fruits exotiques. L'augmentation
de la demande a permis le développement de
leur culture sur une plus grande échelle. Ces
fruits viennent de toutes les régions chaudes du
globe. Ils arrivent en hiver et au printemps quand
pommes et poires sont blettes et qu'il est encore
trop tôt pour avoir des fruits d'été.
Ananas
Les ananas proviennent
uniforme, son
plumet bien
principalement de Côte
frais et quand II dégage un
d'ivoire, mais aussi d'Israël
et des Antilles. La chair, jaune
et très juteuse, est riche en
parfum agréable mais léger.
variétés
Banane
fibres, en glucides et en
Le cayenne, à la chair
La banane fruit est importée
Emplois
vitamine C. La préparation
juteuse, acide et très
toute l'année des Antilles et
La banane se mange pelée
d'un ananas nécessite un bon
sucrée, est le plus répandu.
d'Afrique. Cueillie verte et
et débarrassée des
couteau pour le débarrasser
Le queen est plus petit,
transportée dans des navires
filaments qui adhèrent à sa
de son écorce très épaisse,
moins juteux et moins sucré.
spécialement équipés, elle
chair ou coupée en
hérissée d'écaillés et coiffée
Le red spanish possède une
fait obligatoirement un séjour
rondelles dans une salade
d'un plumet de feuilles vertes.
écorce pourpre et une chair
en mûrisserie. La banane est
de fruits. Elle se prépare
Le fruit est à point quand
jaune pâle.
riche en glucides. Sa peau
aussi pochée, poêlée ou
sa texture est souple et
doit être entièrement jaune.
gratinée, en soufflé mais
Saison
Elle se couvre de taches
surtout flambée avec du
Mi-février à mi-mai.
brunes en mûrissant.
rhum ou du kirsch. On en
fait également des beignets,
Emplois
L'ananas se sert découpé
Variétés
La giant cavendish, longue et
des mousses, des glaces
ainsi que des tartes.
en tranches ou en dés,
nature ou arrosé de rhum
ou de kirsch, accompagné
de crème ou de glace, il
assez courbe, a une chair
fondante et très parfumée.
La banane figue, très courte,
est particulièrement sucrée.
100 g = 83 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 19 g
s'Intègre dans les salades
La doyo, longue et plutôt
de fruits et entre dans la
droite, a une chair délicate.
composition d'entremets,
de glaces, de sorbets,
Saison
Jamais au froid
de gâteaux et de tartes.
Toute
l'année.
L'ananas supporte mal le
Il existe aussi en conserve
réfrigérateur, tout comme la
(au naturel et au sirop).
banane qui y noircit rapidement.
Il est donc préférable de
100 g = 52 kcal
conserver ces fruits dans
Glucides :11g
un endroit frais.