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Pomme
La pomme est le fruit le plus
Emplois
cultivé dans le monde et le
Les pommes se
plus consommé en France, en
consomment
nature,
Angleterre et aux États-Unis.
ou cuites entières avec
On en trouve toute l'année.
du beurre et du sucre,
ou en compote. Beignets,
Variétés
chaussons, flans, puddings,
il en a existé plus de deux
tartes, on ne compte plus
cents variétés. Les dix-huit
les préparations où elles
Poire
Ce fruit, normalement
beurré
hardy
variétés actuelles se
divisent en six catégories.
Les bicolores, dont la belle
figurent, les plus classiques
étant l'apple-pie anglais
et le strudel autrichien.
très juteux, mérite
de Boskoop, la reine des
Elles peuvent être flambées,
d'être choisi bien mûr.
reinettes, sont les plus
meringuées,
recouvertes
Fragile, il doit être traité avec
courantes, avec la melrose.
de sirop, en croustade
précaution.
a presque autant d'emplois
Les blanches : la calville
(Canada). On peut en faire
que la pomme : tartes,
blanc, tendre, sucrée et
de la gelée, des pâtes
variétés et saisons
tourtes, gâteaux, beignets,
juteuse.
et du sucre (de pomme).
Les poires d'été : Williams
et Jules guyot, grosses et
jaunes, avec une chair fine
et parfois un peu acide.
De la mi-juillet à octobre.
Les poires d'automne :
charlottes, etc. Elle permet
de faire de délicieuses
compotes, une confiture
raffinée, des glaces et des
sorbets.
L'eau-de-vie
blanche (williamine) et la
Les grises : la reinette grise
du Canada.
Les jaune doré : la golden,
la plus courante, mais aussi
les reinettes clochard et
du Mans.
Riche en pectine, le jus de
pomme est utilisé dans les
gelées d'autres fruits trop
aqueux. Il donne le cidre
et, à partir de celui-ci, une
eau-de-vie, le calvados.
beurré hardy et doyenné
du Comice, à la saveur très
fine, et la louise-bonne,
un peu ventrue et moins
juteuse. De septembre à
décembre.
liqueur de poire sont très
parfumées. La poire s'oxyde
facilement et doit être
citronnée tout de suite
après son épluchage. Elle
existe en conserve, au sirop.
Les rouges : la red delicious,
à la saveur un peu acidulée
et douceâtre.
Les vertes : la granny smith,
appréciée pour son acidité.
100 g = 50 kcal
Protéines : 0
Glucides : 11 g
Lipides : 0
Les poires d'hiver : la passecrassane,
très fondante.
D'octobre à avril.
100 g = 55 kcal
Protéines : 0
Glucides : 12 g
Lipides : 0
Emplois
La poire est le fruit de table
par excellence. Mais les
poires au vin sont un
dessert classique.
En pâtisserie, la poire