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Les fruits à pépins
Les fruits à pépins n'ont en commun que le fait
d'avoir des pépins. Ils proviennent d'origines
diverses et leurs saisons et leurs saveurs sont
différentes, ils sont tous riches en eau et certains
d'entre eux apportent vraiment peu de calories.
Figue
Coing
Les figues sont des fruits très
sucrés, avec une multitude
de minuscules pépins noyés
dans la chair. Elles sont
fragiles et ne doivent pas être
Fruit du cognassier, arbre
de la famille des rosacées,
le coing, dur et jaune, aune
peau recouverte d'un fin
duvet ; sa chair est très âpre,
conservées au réfrigérateur. son parfum puissant. Le coing
On les trouve de fin juin à
novembre.
champion a la forme d'une
pomme, celui du Portugal
est plus allongé. On ne trouve
Variétés
ce fruit qu'en automne.
Les figues blanches,
notamment la blanche
d'Argenteuil, ont la peau
la plus fine.
Les figues violettes, dont
la violette de Solliès, ont
une chair moins juteuse
mais savoureuse. Elles
peuvent être séchées
Emplois
Le coing ne peut se
consommer que cuit et avec
du sucre pour en adoucir le
goût, il permet alors de faire
des compotes mais surtout
de superbes gelées grâce
à sa richesse en pectine,
(voir page 418).
ainsi qu'une pâte délicieuse,
il entre dans la composition
du ratafia.
Les figues se consomment
nature, pochées ou rôties.
100 g = 28 kcal
Protéines : 0
Elles sont utilisées pour
faire des tartes, et donnent
Glucides : 6 g
Lipides : 0
aussi une très bonne
compote et une
remarquable confiture.
Melon
De la famille des
cucurbitacées, le melon doit
avoir une chair juteuse et
parfumée, il est souvent
difficile de le choisir, il doit
être lourd et avoir un bon
arôme, il en existe différentes
variétés : les brodés, les
cantaloups et les melons
d'hiver. Parmi les cantaloups,
le charentais, lisse, bien rond,
a les tranches bien marquées
sur son écorce. il vient de
Guadeloupe (janvier à mai),
du Maroc, d'Espagne, de
Provence, du Poitou-
Charentes
Pastèque
De la même famille que les
melons, la pastèque est un
gros fruit, vert, avec une
chair très rose et une
multitude de
(juin à octobre), et il
représente 95 % de la
production.
Emplois
Le melon se consomme
le plus souvent tel quel,
en entrée ou en dessert,
ou dans une salade de
fruits, il se congèle très
bien. On en fait aussi de
délicieuses confitures.
100 g = 27 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 5 g
Lipides : 0
pépins. Très aqueux, il est
rafraîchissant. Les tranches se
consomment telles quelles ou
dans une salade de fruits. On
en fait aussi de la confiture.
100 g = 54 kcal
Protéines : 1 g
Glucides :12 g
Lipides : 0