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Framboise
La framboise est un des fruits
les plus fragiles. La framboise
sauvage est rare et
Groseille
Originaire de Scandinavie, la
groseille ne se plaît pas dans
les régions chaudes. Rouge
Groseille
à maquereau
Mûre
particulièrement
parfumée.
ou blanche, elle est cultivée
La groseille à maquereau est
Fruit charnu du mûrier, ou
On la cultive dans les régions
dans la vallée du Rhône, en
une grosse baie, ovoïde, soit
ronce sauvage, la mûre a
tempérées : vallée du Rhône,
Côte-d'Or et dans le val de
violacée et duveteuse, soit
des grains presque noirs,
Val de Loire.
Loire ; elle est aussi importée
ronde, verdâtre ou blanche
agglutinés les uns aux autres.
de Pologne et de Hongrie.
et lisse, peu sucrée. Elle est
Juteux, ceux-ci ont une
variétés
assez rare sur les marchés
saveur un peu âpre, très
Les variétés remontantes
Variétés
français mais très cultivée
particulière.
(héritage et lloyd george)
Les groseilles rouges
en Belgique et aux Pays-Bas.
donnent une deuxième
(red lake), aux fruits très
variétés
récolte en fin d'été. Les
gros, et la stanza, aux fruits
Variétés
Les mûres se regroupent
variétés non
remontantes
petits et rouge foncé, sont
Les principales variétés sont
en deux grandes
(meeker et mailing promise)
assez acides.
la whinham's industry, aux
catégories : l'himalaya giant,
ne produisent qu'une fois.
Les groseilles blanches,
fruits rouge foncé, et la
assez acide, et l'oregon
Mais leur aspect et leur
dont la gloire des Sablons,
careless, aux fruits vert pâle.
thornless, plus sucrée.
goût sont les mêmes.
sont nettement
plus
La loganberry, hybride
saison
saison
de mûre et de framboise,
est grosse, rouge, ronde
mais fade.
Saison
Juillet-août.
Juillet.
Emplois
Septembre-octobre.
Emplois
La groseille à maquereau
La mûre entre dans la
Saison
Emplois
est surtout utilisée en gelée
préparation de salades de
De mi-avril (serre) à octobre.
Pour déguster la groseille
ou en sirop pour des
fruits rouges, de compotes,
nature, il faut la sucrer.
nappages, en tartes et dans
mais surtout de confitures,
Emplois
Égrappée, elle entre dans
certains entremets. Elle
de gelées et de sirops, tous
Ce sont les mêmes que
la composition des salades
permet de faire de délicieux
excellents. Nombre de
pour les fraises, il ne faut
de fruits, des entremets et,
sorbets.
recettes d'entremets glacés,
surtout pas laver les
framboises. Celles-ci
peuvent être congelées,
bien sûr, des tartes. Mixée,
elle fournit un coulis
délicieusement parfumé
100 g = 39 kcal
Glucides : 9
de pies et de tartes utilisent
la mûre, qui donne aussi
une pâte de fruits
mais, une fois décongelées,
pour
napper entremets
remarquable.
elles sont ramollies et peu
et génoises. Mais ses
présentaPles ; elles seront
alors utilisées pour d'autres
préparations.
principales utilisations sont
la confiture et la gelée, très
utilisées en pâtisserie.
100 g = 57 kcal
Protéines : 1 g
Glucides :12 g
100 g = 41 kcal
Glucides : 8 g
100 g = 28 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 5 g
framboises
groseilles