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Les baies et les fruits rouges
Cassis, fraise, framboise, mûre, myrtille ont
des pépins dont la richesse en pectine favorise
la prise des confitures. Le raisin est une fausse
baie qui contient en fait des graines.
Tous ces fruits, sauf le raisin, apportent peu
de calories, sont dépourvus de lipides et n'ont
pratiquement pas de protéines. Mais ils sont
assez riches en vitamine C.
Cassis
Fruit du cassissier, ou
groseillier noir, arbre
originaire d'Europe du Nord,
le cassis est produit surtout
en France (Orléanais et
Bourgogne), en Allemagne,
Emplois
Rapidement lavé et bien
séché, il se consomme dans
des salades de fruits rouges,
il décore un dessert à
l'assiette, il est utilisé pour
en Belgique et aux Pays-Bas. préparer coulis, bavarois,
Ce petit fruit noir en grappes
est juteux, aigrelet et
particulièrement riche en
vitamine C et en fibres,
il se congèle très bien.
Variétés
charlottes, sorbets, soufflés
et tartes. Il donne
d'excellentes gelées et
confitures. On produit aussi
de la crème de cassis.
100 g = 41 kcal
Protéines : 1 g
Le noir de Bourgogne
Glucides : 9 g
a des petits grains
très foncés et brillants,
exceptionnellement
parfumés et savoureux.
gariguettes :
fraises
cordiformes
Le Wellington a des grains
nettement plus gros, mais
aussi plus aqueux.
Fraise
Le fraisier est une plante
rampante de la famille des
rosacées, il en existe de
plus en plus de variétés,
résistantes au transport mais
de piètre qualité. On trouve
maintenant des fraises
presque toute l'année, grâce
aux importations d'Israël,
alors que c'est un fruit d'été,
fragile et qui ne se conserve
pas longtemps.
variétés
Il existe une vingtaine de
variétés de fraise, groupées
en quatre catégories :
fraises coniques,
cordiformes, rondes,
triangulaires, auxquelles
s'ajoutent les fraises des
bois. Certaines d'entre elles
sont « remontantes » et
fournissent une autre
récolte à l'automne.
Malheureusement, la
plupart de ces espèces sont
peu parfumées, et ont une
chair assez cotonneuse.
La garlguette, une des plus
récentes, est juteuse et
assez parfumée.
Saison
De mars (fraises d'Espagne)
à novembre.
Emplois
Les fraises, sauf celles des
bois, doivent être lavées,
dans une passoire, avant
d'être équeutées. Bien
mûres, nature, avec du
sucre ou de la crème
fraîche, elles constituent
un délicieux dessert. Elles
sont utilisées en pâtisserie :
tartes, bavarois, mousses,
soufflés, ainsi qu'en
confiserie. Enfin, on obtient
une belle gelée et une très
bonne confiture, surtout
lorsqu'on laisse les fruits
entiers.
100 g de fruits = 36 kcal
Glucides : 7 g