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Orange
L'orange est un des fruits
les plus consommés dans
le monde, et celui qui se
conserve le mieux. Sa pulpe
juteuse, divisée en quartiers,
allant de l'orangé au rouge,
est protégée par une écorce
orange, parfois mouchetée.
variétés et saisons
Les blondes fines : salustlana
(Maroc et Espagne : de
décembre à mars), à la peau
fine ; shamouti (Israël : de
janvier à mars), à la peau
rugueuse, et valencialate
(Israël : de mars à juin ;
Espagne et Maroc : d'avril
à juillet ; Uruguay, Argentine,
Afrique du Sud : de juillet
à octobre), à la peau lisse.
Les blondes navels : navelina
(Espagne et Maroc : de
novembre à janvier) ;
navelate (Espagne et
Maroc : de mars à juin ;
Amérique du Sud et Afrique
du Sud : de juillet à octobre)
et Washington navel
(Espagne et Maroc : de
décembre à avril ; Uruguay,
Argentine et Afrique du
Sud : de juin à septembre),
moins juteuses, grosses
et croquantes.
Les sanguines : double fine
(Espagne, Maroc et Italie :
de février à mai), maltaise
(Tunisie : de décembre à
avril), moro (Italie : de
décembre à mai), toutes
trois très juteuses ; et les
tarocco (Italie : de décembre
à mal).
Emplois
Le fruit entier se déguste
tel quel mais aussi glacé
ou givré. En quartiers ou
en rondelles, il entre dans
la composition de tartes
et de salades de fruits.
Le jus se transforme en
glace ou en sorbet, il est
utilisé pour parfumer
beignets, biscuits, coulis,
crèmes, entremets, soufflés
et de nombreuses
spécialités régionales telles
que les célèbres glmblettes
d'Albi.
Le zeste, râpé ou en
lamelles, aromatise cakes,
crèmes, entremets, soufflés,
etc. L'écorce confite sert
aussi d'arôme pour les
biscuits. Enrobée de
chocolat, elle devient une
délicieuse friandise (les
orangettes).
L'extrait d'orange parfume
de nombreuses confiseries
et entre dans la composition
de liqueurs.
100 g de fruit = 39 kcal
Protéines : 0
Glucides : 8 g
Lipides : 0
100 g de jus frais ou
en conserve = 49 kcal
Protéines : 0
Glucides : 10 g
Lipides : 0
pamplemousse
ruby red
orange navelina
Pamplemousse et pomelo
Le pamplemousse peut
atteindre 17 cm de diamètre.
Son écorce jaune ou verdâtre
protège une pulpe jaune
acidulée. Le pomelo, hybride
de pamplemousse et
d'orange de Chine, est un peu
moins gros, avec une pulpe
Le ruby red, à pulpe rose,
vient de Floride et d'Israël
(novembre à mal)
et de l'hémisphère Sud
(mai à septembre).
Le star ruby, à pulpe rouge,
est récolté en Floride,
au Texas et en Israël
jaune rosâtre.
(décembre à mai).
variétés et saisons
Emplois
Le marsh seedless, à pulpe
blonde, sans pépins, est
le plus amer, il est récolté
en Israël (novembre à
septembre), en Afrique
du Sud et en Argentine
(mai à septembre).
Le thompson, à pulpe rose,
vient de Floride (décembre
Le pamplemousse se
déguste surtout au naturel
mais il est aussi utilisé pour
réaliser des gâteaux et
divers entremets. Son
écorce est confite.
Le jus parfume entremets
et gâteaux et permet de
réaliser glaces et sorbets.
à mai).
100 g de fruit = 43 kcal
Protéines : 0
Glucides : 9 g
Lipides : 0