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Prune
il existe de nombreuses
jaune. On trouve ces fruits
Emplois
variétés de prune, de taille,
de mi-juillet à mi-septembre.
Toutes les prunes se
de couleur et de goût
Les américano-japonaises
consomment nature, après
différents. Elles ont cependant
sont plus charnues et moins
avoir été lavées. Elles sont
toutes une peau lisse et une
parfumées. La golden Japan,
utilisées pour faire des
chair juteuse, le plus souvent
grosse et jaune, est la plus
tartes, des clafoutis, des
jaune, parfois verte. Les
spectaculaire. Les variétés
flans, et donnent
prunes violettes, une fois
d'Afrique du Sud
d'excellentes
compotes
séchées, portent le nom de
apparaissent sur les
et confitures. Elles se
pruneaux (voir page 418).
variétés et saisons
marchés à partir de fin juin
et y sont encore en hiver.
Les mirabelles de Lorraine
conservent dans de l'eaude-vie
et sont également
distillées (mirabelle et
Achat et
conservation
Les reines-claudes, pour la
plupart produites dans le
Sud-Ouest, sont rondes,
assez grosses (parfois
autant qu'un abricot) et
parfumées. La reine-claude
de Bavay a une peau et
une chair jaune verdâtre ;
la variété verte se pare de
sont petites, toutes rondes,
jaune-orangé et
délicieusement sucrées. La
récolte est brève : mi-août
et septembre.
Les quetsches, oblongues,
sont bleu-noir et violacée
l'extérieur. Leur chair jaune
verdâtre est à la fois
quetsche).
100 g (une prune pèse
environ 30 g) = 52 kcal
Protéines : 0
Glucides: 12 g
Lipides : 0
Tous ces fruits ne se conservent
que quelques jours. Lorsqu'il fait
très chaud, on peut les garder
au réfrigérateur, mais cela sera
toujours au détriment de leur
goût. Mieux vaut donc les
acheter chaque jour, ou tous
les deux jours, et si possible
les choisir bien mûrs.
reflets dorés ; et la friar, très
acidulée et sucrée. On les
grosse, se distingue par sa
trouve à partir de début
peau violacée et sa chair
septembre.
Richesse en fibres
Tous les fruits à noyau, surtout
les cerises, sont riches en fibres.
Celles-ci se trouvent
essentiellement dans la peau.
Quand on a beaucoup mangé
de ces fruits (plus de 150 g),
reine-claude
friar
il vaut mieux s'abstenir de boire
car leur pulpe gonfle sous l'effet
du liquide, surtout quand celui-ci
est gazeux, ce qui peut
prune
président
prune golden Japan
provoquer des ballonnements
désagréables.
mirabelles
de Lorraine
quetsches
reine-claude
verte
reine-claude
de
Bavay