epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Le miel
Le miel est un produit sucré fabriqué par les
abeilles à partir du nectar des plantes, qui est
recueilli, transformé et emmagasiné dans les
rayons de la ruche. Le miel est extrait de ces
derniers par centrifugation, puis filtré et épuré.
Nourriture des dieux dans l'Antiquité, il a été
le principal produit sucrant jusqu'à ce que le
sucre le remplace. Fraîchement extrait, il est
liquide mais cristallise facilement, car c'est une
solution sursaturée de glucose, de fructose et
de saccharose, il redevient liquide et transparent
lorsqu'on le chauffe.
Miel et santé
Parce que le miel est un produit
naturel, on lui prête facilement
de multiples vertus
thérapeutiques, qui sont
pourtant loin d'être vérifiées
scientifiquement. Mais il a
depuis longtemps prouvé son
efficacité - due à la petite
quantité d'acide formique qu'il
contient - dans les affections
de la gorge.
Les miels utilisés en pâtisserie
La qualité des plantes
mellifères, différentes selon
les espèces et les régions,
donne au miel son parfum
et sa couleur. Le miel est très
utilisé en confiserie et en
pâtisserie non seulement
pour préparer le pain d'éplce,
mais aussi pour faire des
Miel d'oranger : clair, doré
et très parfumé, il est récolté
en Algérie et en Espagne,
mais II est assez rare.
Miel de sapin : venant des
Vosges et d'Alsace, de
couleur très foncée, il a
une saveur maltée et douce.
Employé à table et dans la
biscuits, croquets, feuilletages pâtisserie alsacienne.
orientaux, gâteaux, glaces,
scones. il peut presque
partout remplacer le sucre.
Miel d'acacia : clair et fin, Il
provient de plusieurs régions
françaises mais aussi de
Hongrie, de Pologne et du
Canada. Il convient comme
miel de table et pour sucrer
les boissons.
Miel de bruyère : roux et assez
épais, il vient des Landes, de
Sologne et d'Auvergne.
Excellent pour les cakes,
les biscuits et le pain d'épice.
Miel de luzerne : épais et
jaune, produit partout en
Miel de sarrasin : roux foncé,
au goût puissant, il est
produit en Sologne, en
Bretagne et au Canada.
Excellent pour le pain d'épice.
Miel de tilleul : récolté partout
en France, en Pologne, en
Roumanie et en Extrême-
Orient, il est jaune, épais,
aux arômes très prononcés, il
convient pour la table et pour
certaines recettes de cuisine.
Le miel toutes fleurs, mélange
de différents miels, est le
plus consommé et le moins
cher. Il peut être de montagne
ou de plaine.
France, il convient pour toute
la pâtisserie.
100 g = 397 kcal
Protéines : 0
Glucides : 76 g
Lipides : 0