epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 25 min
POUR 500 g de pâte
150 g de sucre glace
135 g de poudre de noisette
5 blancs d'œufs « cassés »
(voir p. 394)
50 g de sucre semoule
quelques noisettes aveline du
Piémont grillées
Pâte à dacquoise
aux noisettes
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la
poudre de noisette à l'aide d'une passoire
posée au-dessus d'une terrine.
2 Fouettez en neige les blancs d'œufs en les
meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
3 Mélangez-les délicatement à la poudre
de noisette, en soulevant la préparation avec
une spatule.
4 Mettez la pâte dans une poche munie
d'une douille lisse n° 9 et couchez-la en
disque sur une plaque tapissée de papier
sulfurisé. Saupoudrez généreusement de
noisettes grillées.
PRÉPARATION 20 min
POUR 500 g de pâte
150 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
100 g de noix de coco râpée
5 blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
Pâte à dacquoise
à la noix de coco
1] Tamisez ensemble le sucre glace et la
poudre d'amande à l'aide d'une passoire
posée au-dessus d'une terrine. Ajoutez la noix
de coco râpée.
2 Fouettez en neige les blancs d'œufs en
les meringuant petit à petit avec le sucre
semoule. Ajoutez-les délicatement au
mélange précédent, en soulevant la
préparation avec une spatule.
3 Mettez la pâte dans une poche munie
d'une douille lisse n° 9 et couchez-la en
disque sur une plaque tapissée de papier
sulfurisé.
PRÉPARATION 20 min
POUR 500 g de pâte
25 g de pistaches
115 g de poudre d'amande
135 g de sucre glace
5 blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
20 g de pâte de pistache
aromatisée et colorée
Pâte à dacquoise
à la pistache
1 Décortiquez les pistaches, faites-les griller
de 10 à 15 minutes au four à 170 °C et
concassez-les.
2 Tamisez ensemble la poudre d'amande
et le sucre glace et ajoutez les pistaches
concassées.
3 Montez en neige les blancs d'œufs en leur
incorporant petit à petit le sucre.
4 Mettez la pâte de pistache dans un bol
et ajoutez-lui 1/5 des blancs en mélangeant
au fouet.
5 Versez cette préparation sur le reste
des blancs, puis ajoutez en pluie la poudre
d'amande aux pistaches. Mélangez
délicatement en soulevant avec une spatule.
PRÉPARATION 20 min
POUR 500 g de pâte
125 g de noisettes entières,
réduites en poudre
125 g de sucre glace
30 g de noisettes grillées
et concassées
5 blancs d'œufs « cassés »
(voir p. 394)
45 g de sucre semoule
20 g de pâte de noisette
Pâte à dacquoise
au praliné
1] Tamisez les noisettes en poudre et le sucre
glace au-dessus d'une terrine et ajoutez les
noisettes concassées.
2 Montez en neige les blancs d'œufs
« cassés » en les meringuant petit à petit avec
le sucre semoule.
3 Faites ramollir la pâte de noisette en la
mélangeant avec 1/5 des blancs.
4 Versez par-dessus le reste des blancs.
Incorporez-les à la préparation aux noisettes
et mélangez en soulevant
l'ensemble avec une spatule.
5 Mettez la pâte dans une poche munie
d'une douille n° 9 et dressez-la en disque
sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.