epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
MACERATION 12 h
SECHAGE 2 h au moins
POUR 180 g de chips
de pomme
3 pommes vertes
(granny smith)
1 citron
200 g de sucre en poudre
50 cl d'eau
Chips de pomme
1 La veille. Pressez le jus du citron et versezle
dans un saladier.
2 Coupez les pommes en très fines tranches
avec un grand couteau bien aiguisé, mettezles
dans le saladier pour que le citron les
empêche de noircir et remuez-les, mais avec
précaution pour ne pas les briser.
3 Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre
dans une casserole et plongez les tranches
de pomme dans ce sirop. Laissez-les macérer
toute une nuit.
4 Le lendemain. Préchauffez le four à 100 °c.
5 Égouttez les tranches de pomme en les
une plaque de papier sulfurisé et disposez
les tranches les unes à côté des autres.
6 Recouvrez-les avec une autre feuille de
papier puis posez dessus une autre plaque
et mettez le tout au four pendant 1 heure.
7 Retirez du four la plaque et la feuille
du dessus, remettez les pommes au four,
toujours à 100 °C pour encore 1 heure au
moins. Puis laissez-les refroidir et rangez-les
délicatement dans une boîte hermétique.
Commentaire gourmand
Servez ces chips de pomme avec une glace
ou à l'apéritif. Elles se croquent comme
une friandise.
déposant sur du
papier absorbant. Tapissez
PREPARATION 40 min
SECHAGE 50 min à 1 h
POUR 30 à 40 tranches
d'ananas séchées
1 ananas
20 g de sucre glace
Tranches
d'ananas séchées
1 Pelez l'ananas puis coupez-le en tranches
de 1
couteau
ou 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un long
bien aiguisé. Évidez soigneusement
le cœur. Laissez les tranches égoutter
pendant 10 à 15 minutes dans un plat tapissé
de
papier absorbant.
2 Préchauffez le four à 100 °c.
3 Poudrez légèrement de sucre glace une ou
plusieurs plaques à revêtement anti-adhésif,
posez toutes les tranches d'ananas
égouttées dessus, recouvrez d'une autre
plaque et mettez au four pendant 30 minutes.
4 Retirez la seconde plaque et laissez
encore sécher 20 à 30 minutes. Les tranches
d'ananas ne doivent pas devenir brunes.
5 Conservez-les dans un récipient
hermétique, à l'abri de l'humidité.
PREPARATION 5 min
SECHAGE 2 h au moins
POUR 80 tranches
de pomme et
de poire séchées
2 pommes
2 poires mûres
1 citron
Tranches de pomme
et de poire séchées
1 Pressez le citron et versez-en le jus dans
un saladier.
2 Préchauffez le four à 100 °c
3 Coupez chacun des fruits en très fines
lamelles avec un couteau bien aiguisé et
enlevez les pépins.
Mettez immédiatement
les tranches dans le saladier, le jus de citron
les empêchera de noircir ; remuez très
délicatement pour ne pas les briser.
4 Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Posez-y les tranches de pomme et de poire
les unes à côté des autres : elles ne doivent
pas se chevaucher. Mettez la plaque au four
pendant 1 heure.
5 Sortez la plaque et retournez toutes
les tranches. Remettez-la au four, toujours
à la même température et poursuivez le
séchage pendant encore 1 heure au moins.
il est achevé quand les tranches sont
presque transparentes.
6 Rangez-les délicatement dans une boîte
bien hermétique.