epdf.pub_le-larousse-des-desserts
Les fruits séchésPREPARATION 30 minSECHAGE 1 h 30au moinsPOUR 150 g de chipsde fraise500 g de fraises bien mûres30 g de sucre glaceChips de fraise1 Préchauffez le four à 100 °c.2 Lavez rapidement les fraises, équeutez-leset égouttez-les. Coupez-les en fines lamellesavec un petit couteau très bien aiguisé.3 Tapissez une plaque de papier sulfurisé.Disposez les lamelles de fraise une à une,les unes à côté des autres, sans les fairese chevaucher.4 Poudrez-les de sucre glace et mettez-les5 Retournez les tranches et poudrez-les desucre glace. Remettez-les au four pendant30 minutes, vérifiez qu'elles sont biensèches : elles ne doivent plus du tout êtremolles mais au contraire assez friables.6 Laissez-les refroidir puis rangez-les avecdélicatesse, car elles sont très fragiles, dansune boîte hermétique.Commentaire gourmandCes chips de fraise peuvent être utiliséespour décorer une coupe de glace à lafraise : piquez-les sur les boules de glace.au four pendant 1heure.
PREPARATION 15 minMACERATION 12 hSECHAGE 2 h au moinsPOUR 180 g de chipsde pomme3 pommes vertes(granny smith)1 citron200 g de sucre en poudre50 cl d'eauChips de pomme1 La veille. Pressez le jus du citron et versezledans un saladier.2 Coupez les pommes en très fines tranchesavec un grand couteau bien aiguisé, mettezlesdans le saladier pour que le citron lesempêche de noircir et remuez-les, mais avecprécaution pour ne pas les briser.3 Faites bouillir l'eau et le sucre en poudredans une casserole et plongez les tranchesde pomme dans ce sirop. Laissez-les macérertoute une nuit.4 Le lendemain. Préchauffez le four à 100 °c.5 Égouttez les tranches de pomme en lesune plaque de papier sulfurisé et disposezles tranches les unes à côté des autres.6 Recouvrez-les avec une autre feuille depapier puis posez dessus une autre plaqueet mettez le tout au four pendant 1 heure.7 Retirez du four la plaque et la feuilledu dessus, remettez les pommes au four,toujours à 100 °C pour encore 1 heure aumoins. Puis laissez-les refroidir et rangez-lesdélicatement dans une boîte hermétique.Commentaire gourmandServez ces chips de pomme avec une glaceou à l'apéritif. Elles se croquent commeune friandise.déposant sur dupapier absorbant. TapissezPREPARATION 40 minSECHAGE 50 min à 1 hPOUR 30 à 40 tranchesd'ananas séchées1 ananas20 g de sucre glaceTranchesd'ananas séchées1 Pelez l'ananas puis coupez-le en tranchesde 1couteauou 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un longbien aiguisé. Évidez soigneusementle cœur. Laissez les tranches égoutterpendant 10 à 15 minutes dans un plat tapissédepapier absorbant.2 Préchauffez le four à 100 °c.3 Poudrez légèrement de sucre glace une ouplusieurs plaques à revêtement anti-adhésif,posez toutes les tranches d'ananaségouttées dessus, recouvrez d'une autreplaque et mettez au four pendant 30 minutes.4 Retirez la seconde plaque et laissezencore sécher 20 à 30 minutes. Les tranchesd'ananas ne doivent pas devenir brunes.5 Conservez-les dans un récipienthermétique, à l'abri de l'humidité.PREPARATION 5 minSECHAGE 2 h au moinsPOUR 80 tranchesde pomme etde poire séchées2 pommes2 poires mûres1 citronTranches de pommeet de poire séchées1 Pressez le citron et versez-en le jus dansun saladier.2 Préchauffez le four à 100 °c3 Coupez chacun des fruits en très fineslamelles avec un couteau bien aiguisé etenlevez les pépins.Mettez immédiatementles tranches dans le saladier, le jus de citronles empêchera de noircir ; remuez trèsdélicatement pour ne pas les briser.4 Tapissez une plaque de papier sulfurisé.Posez-y les tranches de pomme et de poireles unes à côté des autres : elles ne doiventpas se chevaucher. Mettez la plaque au fourpendant 1 heure.5 Sortez la plaque et retournez toutesles tranches. Remettez-la au four, toujoursà la même température et poursuivez leséchage pendant encore 1 heure au moins.il est achevé quand les tranches sontpresque transparentes.6 Rangez-les délicatement dans une boîtebien hermétique.
- Page 309 and 310: PREPARATION 20 minCUISSON 15 + 20 m
- Page 311 and 312: PREPARATION 45 minREFRIGERATION 2 h
- Page 314 and 315: PREPARATION 45 minCONGELATION 5 OU
- Page 316 and 317: PREPARATION 30 minPOUR 4 personnes4
- Page 320 and 321: PREPARATION 30 minCONGELATION 30 mi
- Page 322 and 323: PREPARATION 30 mitlPOUR 8 personnes
- Page 324: PREPARATION 30 minCONGÉLATION 6 hP
- Page 327: PREPARATION 45 minCONGELATION 1 hPO
- Page 333 and 334: Confiseries,sirops de fruitset choc
- Page 335 and 336: matlquement stérilisé. Remuez bie
- Page 337 and 338: PREPARATION 20 minCUISSON 40 minPOU
- Page 340 and 341: PREPARATION 20 minREPOS 12 hCUISSON
- Page 342 and 343: PREPARATION 30 minCUISSON 10 minPOU
- Page 346 and 347: PREPARATION 25 minCUISSON 15 minPOU
- Page 348 and 349: PREPARATION 20 minFERMENTATION 24 h
- Page 350 and 351: PREPARATION 15 minMACERATION 12 hCU
- Page 353 and 354: PREPARATION 15 minCUISSON 20 minPOU
- Page 356 and 357: PREPARATION 15 minREPOS 15 à 20 jo
- Page 361 and 362: Les fruits déguisésPREPARATION 30
- Page 363: Les bonbonsPREPARATION 30 minCUISSO
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- Page 371 and 372: PREPARATION 30 minCUISSON 20 minREF
- Page 373: PREPARATION 40 minREFRIGERATION 10
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- Page 382 and 383: Les appareils de cuissonCuire un al
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- Page 391 and 392: HuilesMargarinesLes huiles sont tou
- Page 393 and 394: Les produits laitiersCe terme englo
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- Page 397 and 398: AutressucresLe sucre candi, blanc o
- Page 399 and 400: LechocolatLe chocolat est un mélan
- Page 401 and 402: Les fruits à novauLes fruits à no
- Page 403 and 404: Pruneil existe de nombreusesjaune.
- Page 405 and 406: Mandarine et clémentineLe mandarin
- Page 407 and 408: Les baies et les fruits rougesCassi
Les fruits séchés
PREPARATION 30 min
SECHAGE 1 h 30
au moins
POUR 150 g de chips
de fraise
500 g de fraises bien mûres
30 g de sucre glace
Chips de fraise
1 Préchauffez le four à 100 °c.
2 Lavez rapidement les fraises, équeutez-les
et égouttez-les. Coupez-les en fines lamelles
avec un petit couteau très bien aiguisé.
3 Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Disposez les lamelles de fraise une à une,
les unes à côté des autres, sans les faire
se chevaucher.
4 Poudrez-les de sucre glace et mettez-les
5 Retournez les tranches et poudrez-les de
sucre glace. Remettez-les au four pendant
30 minutes, vérifiez qu'elles sont bien
sèches : elles ne doivent plus du tout être
molles mais au contraire assez friables.
6 Laissez-les refroidir puis rangez-les avec
délicatesse, car elles sont très fragiles, dans
une boîte hermétique.
Commentaire gourmand
Ces chips de fraise peuvent être utilisées
pour décorer une coupe de glace à la
fraise : piquez-les sur les boules de glace.
au four pendant 1
heure.
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