epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 min
REPOS 40 jours
POUR 1 kg de fruits
1 kg de framboises, fraises,
cerises, poires, pommes,
prunes, pêches
500 g de sucre en poudre
50 cl d'eau-de-vie
Fruits
à l'eau-de-vie
1 Trier et équeutez les fraises et les
framboises.
laisser un
Pour les cerises, vous pouvez
petit morceau de queue.
2 Pelez, épépinez les poires et les pommes
et coupez-les en
petits cubes.
3 Lavez et séchez les prunes.
4 Plongez les pêches dans une casserole
d'eau
d'eau glacée,
petits
bouillante puis dans un saladier
cubes.
pelez-les et coupez-les en
5 Ébouillantez les bocaux en les faisant
bouillir 5 minutes dans une grande casserole
d'eau. Retournez-les sur un linge propre
et laissez-les refroidir.
6 Répartissez-y les fruits et le sucre puis
versez l'eau-de-vie. Fermez hermétiquement
les bocaux.
7 Laissez macérer pendant 6 semaines
avant de consommer ces fruits.
Tour de main
Ces fruits peuvent se faire dans un grand
pot en grès. S'il n'est pas plein la première
fois, ajoutez des fruits et du sucre dans les
mêmes proportions, en remuant chaque fois
avec beaucoup de précaution pour ne pas
abîmer les framboises.
PREPARATION 30 min
STERILISATION 1 h 10
POUR 1 bocal de 2 I
1,2 kg de mirabelles
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
50 cl d'eau de source
200 g de miel de fleur
ou d'acacia
200 g de sucre en poudre
50 cl de sauternes
Mirabelles
au sauternes
et au miel
1 Stérilisez le bocal à l'eau bouillante.
2 Lavez et séchez les mirabelles et mettezles
dans ce bocal.
3 Pressez le jus du 1/2 citron. Ouvrez et
grattez la gousse de vanille. Faites bouillir
ensemble dans une casserole l'eau, le miel,
la vanille, le sucre et le jus de citron, versez
ensuite ce mélange sur les mirabelles.
4 Ajoutez le sauternes.
5 Fermez bien le bocal. Faites-le stériliser
pendant 1 heure 10 dans une grande
casserole ou un faitout d'eau bouillante.
Laissez-le refroidir.
Tour de main
Ces mirabelles se gardent plusieurs mois
dans un endroit frais. Avant de les servir,
mettez-les quelques heures au réfrigérateur.
Accompagnez-les d'une glace à la vanille
(voir page 92).
PREPARATION 10 min
REPOS 30 Jours
POUR 1 bocal de 2 I
600 g de pruneaux séchés
300 g de marrons glacés
50 cl d'armagnac
Pruneaux et marrons
à l'armagnac
1 Faites chauffer une casserole d'eau
et versez-la quand elle est bouillante pour
stériliser le bocal. Retournez-le sur un
propre.
linge
2 Quand il est totalement froid, disposez une
couche de
pruneaux, puis une de marrons et
ainsi de suite jusqu'à ce que tous les fruits y
soient rangés. Faites en sorte de terminer par
une couche de
pruneaux.
3 versez l'armagnac dans le bocal, il doit
recouvrir les pruneaux.
4 Fermez le bocal sans le remuer pour ne
pas modifier la disposition des fruits.
Gardez-le au frais pendant 30 jours avant
de déguster.
Tour de main
Servez ces pruneaux et marrons avec une
glace à la vanille (voir page 92) ou au
caramel ou encore au marron.