epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
REPOS 15 à 20 jours
POUR 1 bocal de 2 I
1 kg de cassis
1 orange non traitée
15 cl d'eau
400 g de sucre en poudre
4 bâtons de cannelle
50 cl d'eau-de-vie
Cassis à la cannelle
et aux écorces
d'orange
1 Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le
bocal. Retournez celui-ci sur un
linge propre.
2 Prélevez avec un couteau économe le
zeste de l'orange en larges bandes fines,
sans peau blanche : elle donnerait de
l'amertume.
3 Dans une petite casserole, mélangez l'eau
et le sucre en poudre. Faites bouillir le
mélange. Ajoutez-y
les zestes d'orange et
les bâtons de cannelle. Laissez Infuser
pendant 5 à 6 minutes. Mettez un linge sur
un saladier. Passez le sirop à travers le linge
pour le filtrer. Puis recommencez une
deuxième fois et laissez refroidir.
4 Lavez rapidement les baies de cassis, sans
les faire tremper. Déposez-les sur un torchon,
triez-les soigneusement. Remettez-les sur un
autre torchon sec pour les faire sécher.
5 Versez les cassis bien secs dans le bocal.
Ajoutez le sirop froid puis l'eau-de-vie.
Fermez bien le couvercle.
6 Retournez-le une ou deux fois pour
mélanger cassis, sirop et alcool.
7 Laissez reposer 15 à 20 jours avant
de goûter les cassis.
PREPARATION 30 min
CUISSON 2 ou 3 min
POUR 1 bocal de 2,5 kg
2 kg de cerises bien acides
2 ou 3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
2 l d'eau-de-vie à 45 % vol
500 g de sucre en poudre
150 g d'eau
Cerises
à leau-de-vie
1 Triez soigneusement les fruits pour choisir
les cerises qui sont bien saines mais pas trop
mûres. Lavez-les rapidement, séchez-les,
gardez la moitié de leur queue.
2 Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le
bocal. Retournez celui-ci sur un linge propre.
3 Quand le bocal est froid, mettez toutes
les cerises dedans avec les clous de girofle
et la cannelle.
4 Mettez l'eau et le sucre dans une
casserole, faites bouillir jusqu'à ce que le
sirop se colore très légèrement. Retirez du
feu et versez-y l'alcool.
5 Versez le contenu de la casserole sur les
cerises et fermez Immédiatement le bocal.
6 Laissez reposer 30 jours avant de goûter
les cerises.
PREPARATION 30 min
REPOS 30 jours
POUR 1 bocal de 2 I
600 g de fraises
400 g de framboises
400 g de sucre
40 cl d'eau-de-vie
de framboise
Fraises
et framboises
à leau-de-vie
1 Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le
bocal. Retournez celui-ci sur un
linge propre.
2 Lavez rapidement les fraises dans une
passoire et équeutez-les.
Mettez-les sur un
torchon propre pour bien les faire sécher.
3 Triez les framboises.
4 Coupez toutes les fraises en quatre, dans
le sens de la hauteur.
5 Au fond du bocal, disposez une couche
6 Mettez par-dessus une couche de
framboises et poudrez de sucre. Continuez
ainsi jusqu'à utilisation de tous les fruits en
alternant fraises, sucre, framboises, sucre,
etc. Puis versez l'eau-de-vie de framboise :
elle doit recouvrir les fruits.
7 Fermez le bocal mais ne le retournez
surtout pas pour ne pas mélanger les
couches de fruits. Laissez reposer 30 jours
avant de déguster ces fruits.
Commentaire gourmand
Dégustez ces fruits accompagnés d'une
boule de glace à la vanille (voir page 92).
de fraises,
poudrez-la de sucre.