epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Les fruits au sirop
PREPARATION 30 min
MACERATION 3 h
CUISSON 15 à 20 min
POUR 2 kg d'abricots
au sirop
1 kg d'abricots
500 g de sucre en poudre
1l d'eau
Abricots
au sirop
1 Choisissez des abricots sains et juste
mûrs. Dénoyautez-les, mettez-les dans un
grand
saladier.
2 versez le sucre en poudre et l'eau dans
une casserole. Faites chauffer jusqu'à
ébullition. Recouvrez les abricots de ce sirop
et laissez-les macérer pendant 3 heures.
3 Égouttez les abricots et rangez-les dans
des bocaux à conserve.
4 Refaites bouillir le sirop pendant 1 ou
2 minutes puis versez-le sur les abricots.
Bouchez aussitôt les bocaux.
5 stérilisez-les en les plongeant dans une
marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes.
PREPARATION 30 min
CUISSON 10 min
STERILISATION 1 h 10
POUR 1 bocal de 2 I
1,3 kg de mirabelles
1,2 I d'eau de source
5 cuill. à café de thé earl grey
1 citron
1/2 orange
poivre du moulin
Mirabelles
au thé
1 Ébouillantez le bocal à conserve.
2 Lavez et égouttez les mirabelles,
dénoyautez-les et mettez-les dans le bocal.
3 Faites chauffer jusqu'au frémissement
60 cl d'eau, ajoutez le thé et couvrez. Laissez
infuser 3 ou 4 minutes seulement.
4 Filtrez cette préparation et versez-la
sur les mirabelles.
5! Pressez le citron et la demi-orange.
Prélevez le zeste de 1/4 de citron. Faites
bouillir le reste de l'eau (60 cl) avec le sucre,
le zeste, le jus des agrumes et ajoutez 2 tours
de moulin à poivre. Dès que cette préparation
bout, versez-la sur les fruits. Fermez le bocal.
6 Stérilisez-le pendant 1 heure 30 en le
plongeant dans une grande marmite d'eau
bouillante.
Commentaire
gourmand
Servez ces mirabelles bien froides avec
un sorbet au citron (voir page 94) ou
quelques cuillerées de crème épaisse
légèrement battue et des petits sablés,
ou des tuiles (voir page 234).
POUR
PREPARATION 30 min
CUISSON 5 à 10 min
• à 6 personnes
1 kg de poires Williams
2 citrons
1l d'eau
500 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Poires Williams
au sirop vanillé
1 Pressez le jus des citrons et versez-le
dans le saladier. Pelez les poires et disposezles
dans le saladier : le citron les empêchera
3 versez le tout dans un saladier. Couvrez
avec une petite assiette pour que les poires
baignent bien dans le sirop et mettez-les au
réfrigérateur.
Voir photographie page 352
de
noircir.
2 Mettez dans une casserole l'eau, le sucre,
la gousse de vanille fendue et grattée, les
poires et le jus de citron. Portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 5 à 10 minutes.
Avant de retirer du feu, vérifiez la cuisson des
poires en les transperçant avec un couteau :
il doit y entrer sans résistance.