epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
MACERATION 12 h
CUISSON 10 min
POUR 75 cl de sirop
1 kg de fraises bien mûres
(gariguette ou mara des bois)
500 g de sucre en poudre
1 citron
1/4 de botte de menthe
Sirop de fraise
à la menthe fraîche
1 La veille : lavez, équeutez et passez les
fraises au moulin à légumes ou au mixeur.
Mettez la purée de fraise dans un saladier,
recouvrez d'un film alimentaire et laissez-le
au réfrigérateur toute la nuit.
2 Dans une passoire fine, versez la purée
et laissez le jus s'en écouler.
3 Pressez le jus du citron. Mettez la purée
de fraise dans une casserole avec le sucre
et le jus de citron, portez à ebullition à feu vif
et laissez cuire à feu doux pendant
10 minutes environ. Ôtez régulièrement, à
l'aide d'une écumoire, l'écume qui se forme
à la surface, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
4 Hachez la menthe.
5 Retirez la casserole du feu.
6 Ébouillantez 1 bouteille de 75 cl.
7 Ajoutez la menthe hachée à la préparation
et laissez refroidir. Filtrez le jus dans une
passoire et versez-le dans la bouteille.
Conservez celle-ci au frais.
Commentaire gourmand
Vous pouvez également faire ce sirop de
fraise sans menthe.
PREPARATION 25 min
MACERATION 12 h
CUISSON 15 min
POUR 2 bouteilles
de 75 cl
3 kg de mûres
sucre en poudre
Sirop de mûre
1 La veille : triez et équeutez les mûres,
pesez-les, mettez-les dans un récipient avec
1 verre d'eau par kilo de fruits nettoyés et
laissez-les macérer ainsi 12 heures au moins.
2 Passez les fruits au moulin à légumes ou
au mixeur et versez la purée obtenue dans
un torchon. Tordez-le aux deux bouts de
façon à faire une sorte de sac, placez celui-ci
au-dessus d'un saladier et continuez de
tordre de chaque côté en serrant de plus
en plus fort : le jus va s'écouler à travers
le torchon, la pulpe va rester à l'intérieur.
3 Pesez le jus recueilli, versez-le dans une
bassine à confiture et ajoutez 800 g de sucre
pour 500 g de jus.
4 Faites chauffer et portez à ebullition.
Laissez cuire pendant une dizaine de
minutes, versez le sirop dans des bouteilles
ébouillantées, bouchez-les hermétiquement
et conservez-les au frais, à l'abri
de la lumière.
Commentaire gourmand
Vous pouvez faire de la même manière
du sirop de groseille ou de framboise.
PREPARATION 40 min
CUISSON 10 min
POUR 2 bouteilles
de 75 cl
4 kg d'oranges non traitées
sucre en poudre
Sirop d orange
1 Choisissez des oranges bien mûres.
Enlevez finement le zeste de quelques-unes
puis pelez-les toutes.
2 Écrasez la pulpe dans un moulin à
légumes, passez au tamis très fin ou dans
un linge mouillé.
3 Pesez le jus recueilli. Ajoutez 800 g de
sucre pour 500 g de jus. Mettez le tout dans
une bassine à confiture et faites cuire
pendant 2 ou 3 minutes ; ôtez régulièrement
l'écume qui se forme à la surface.
4 Tapissez d'une mousseline l'Intérieur
d'une passoire ; posez celle-ci sur un grand
saladier. Mettez les zestes d'orange dans la
passoire. Dès que le sirop bouillonne, versezle
sur les zestes afin que le sirop s'imprègne
de leur parfum.
5 Ébouillantez 2 bouteilles de 75 cl.
6 Laissez refroidir le sirop, mettez-le dans
les bouteilles, bouchez celles-ci
hermétiquement et conservez-les au frais,
à l'abri de la lumière.