epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 1 h
MACERATION 12 h
CUISSON 4 min
POUR 1,5 I de sirop
4 kg de mandarines
non traitées
sucre en poudre
30 cl d'eau
4 bâtons de cannelle
2 étoiles d'anis
6 graines de coriandre
1 clou de girofle
2 pincées de gingembre
en poudre
1 pincée de noix
muscade râpée
200 g de miel
Sirop de mandarine
aux épiées de Noël
1 La veille : coupez les mandarines en deux
sans les éplucher puis recoupez chaque
moitié en quatre. Mettez-les dans une
bassine à confiture ou dans une grande
casserole, ajoutez 600 g de sucre, l'eau,
la cannelle en bâton, l'anis, les graines
de coriandre concassées, le clou de girofle,
le gingembre en poudre. Râpez la valeur
d'une pincée de noix muscade et ajoutez-la
également. Remuez avec une grande cuillère
en bois pour que tous les ingrédients soient
parfaitement incorporés. Puis laissez la
préparation macérer pendant 12 heures.
2 Le lendemain : mettez la bassine sur le
feu, faites chauffer jusqu'à ebullition. Arrêtez
alors le feu, écrasez bien les fruits avec un
pilon ou une grosse cuillère en bois.
3 Posez un linge fin sur un saladier, versez
le contenu de la bassine, mettez des gants
pour vous protéger de la chaleur de la
préparation et tordez entre vos mains les
extrémités du torchon, de plus en plus, pour
bien exprimer tout le jus.
4 Pesez le jus recueilli, versez-le dans la
casserole ou dans la bassine et ajoutez
650 g de sucre pour 500 g de jus.
5 Mélangez encore et faites bouillir le sirop
pendant 3 ou 4 minutes, en écumant
régulièrement pour enlever toutes les
impuretés.
6 Ébouillantez 2 bouteilles de 75 cl.
7 Laissez refroidir le sirop. Versez-le dans
les bouteilles. Fermez celles-ci aussitôt
hermétiquement et conservez-les au frais.
Tour de main
Faites-vous aider pour préparer ce sirop.
Il est en effet beaucoup plus facile de tordre
le torchon à deux et on court moins le
risque de se brûler. De toute façon, mettez
des gants.
PREPARATION 1
MACERATION 2 OU 3 h
CUISSON 5 min
POUR 1l de sirop
1 petit ananas
500 g d'oranges non traitées
2 citrons verts
500 g de kiwis
500 g de fruits de la Passion
1l d'eau
sucre en poudre
150 g de noix de coco râpée
Sirop
exotique
1 Ébouillantez 1 bouteille d'un litre.
2 Épluchez l'ananas et coupez-le en dés
de 2 cm de côté environ.
3 Coupez les oranges et les citrons en deux
puis chaque moitié en six.
4 Épluchez les kiwis et coupez-les en dés
de 2 cm environ.
5 Coupez les fruits de la Passion en deux
et prélevez la pulpe avec une petite cuillère.
Ajoutez-la dans un saladier avec tous les
autres fruits coupés.
6 Faites bouillir l'eau dans une casserole
avec 100 g de sucre et la noix de coco râpée
pendant 1
minute.
7 Ajoutez tous les fruits et portez encore à
ébullition pendant 1
minute environ. Éteignez
le feu et laissez macérer ainsi pendant 2 ou
3 heures.
8 Passez ensuite tout le contenu de la
casserole au moulin à légumes.
9 Posez un linge au fond d'une passoire,
mettez-la sur un saladier et filtrez ainsi.
Laissez s'écouler tout le sirop naturellement,
pendant plusieurs heures.
10 Pesez le liquide recueilli et ajoutez le
même poids de sucre en poudre. Faites
ensuite bouillir le sirop en mélangeant bien
pour dissoudre complètement le sucre, puis
en écumant régulièrement pour retirer toutes
les impuretés.
11 Versez le sirop dans la bouteille,
bouchez-la hermétiquement et conservez-la
au frais.