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Les sirops
PREPARATION 20 min
EGOUTTAGE 3 OU 4 h
CUISSON 10 min
POUR 2 bouteilles
de 75 cl
4 kg de cassis
sucre en poudre
Sirop
de cassis
1 Égrappez les cassis, passez les grains
au
moulin à légumes pour les écraser.
2 Mettez un linge propre au fond d'une
passoire,
placez-la sur un saladier, versez
les cassis écrasés et laissez le jus s'écouler
naturellement pendant 3 ou 4 heures. Ne
pressez pas : la pulpe, très riche en pectine,
ferait prendre le sirop en gelée.
3 Pesez ce jus et comptez 750 g de sucre
en
poudre pour 500 g de jus. Versez le jus
dans une bassine à confiture, ajoutez le
sucre, mélangez et chauffez en remuant
bien jusqu'à ce que le sucre soit
complètement dissous.
4 Ébouillantez 2 bouteilles de 75 cl.
5 Quand la température a atteint 103 C (voir
page 69, sirop au petit filé), écumez puis ersez
le sirop dans les bouteilles. Bouchez-le tout
de suite hermétiquement et conserve: es au
frais, à l'abri de la lumière.
Tour de main
Vous pouvez ébouillanter les bouteilles en
les faisant bouillir dans un grand faimut
deau ou en les lavant puis en les pesant
au four à 110 °C pendant 5 minutes.