epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 min
CUISSON 10 min
POUR 1,2 kg
de marmelade
2 poires bien mûres
80 g d'abricots secs
30 g de noix
340 g d'airelles
160 g de raisins de Corinthe
120 g de jus d'orange
165 g de sucre en poudre
1 cuill. à café de cannelle
en poudre
1 cuill. à soupe de
Grand Marnier
Marmelade
de poire
et d'airelle
1 Pelez, épépinez et coupez les poires
en cubes. Coupez également les abricots
en cubes.
2 Hachez les noix.
3 Triez soigneusement les airelles.
4 Mettez tous les Ingrédients sauf les noix
et le Grand Marnier dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant
6 minutes à feu moyen, sans oublier de
remuer de temps en temps avec une cuillère
en bois.
5 Ajoutez les noix hachées et la liqueur
et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes
supplémentaires.
6 Retirez du feu et versez dans un saladier.
Laissez refroidir.
Tour de main
Cette marmelade, mise en bocaux comme
une confiture (voir page 334), se conserve
très bien durant 1 mois au réfrigérateur.
PREPARATION 30 min
CUISSON 1 h
POUR 2 kg
de marmelade
2 kg de pommes reinettes
1 kg de sucre en poudre
2 citrons
1 gousse de vanille
Marmelade
de pomme
1 Lavez les pommes et retirez les queues,
les cœurs et les pépins à l'aide d'un videpomme,
mais ne les épluchez pas. Râpez-les
dans la bassine à confiture ou dans une
casserole en ajoutant petit à petit le sucre
et le ius d'un citron.
2 Fendez et grattez la gousse de vanille.
Ajoutez-la et faites cuire doucement pendant
1 heure environ en remuant de temps en
temps à l'aide d'une cuillère en bois.
3 Ajoutez le jus du deuxième citron à la fin
de la cuisson. Mélangez bien.
4 Mettez en pots, fermez ceux-ci, retournezles
et laissez-les refroidir 24 heures.
Commentaire gourmand
Vous pouvez faire la même marmelade avec
des poires. Choisissez-les un peu vertes.
PREPARATION 30 min
MACERATION 12 h
CUISSON 20 à 25 min
POUR 1 kg environ
de marmelade
500 g de pruneaux secs
80 g de raisins secs
2 petites oranges non traitées
1 citron non traité
50 g de sucre
11 d'eau
1/4 de cuill. à café de clou de
girofle en poudre
1/2 cuill. à café de cannelle
en poudre
1/4 de cuill. à café
de gingembre moulu
80 g de noix décortiquées
Marmelade
de pruneau
1 Mettez les raisins et les pruneaux à
tremper, dans deux récipients différents,
pendant 12 heures.
2 Egouttez et dénoyautez les pruneaux.
3 Ôtez les entames des oranges et du citron,
coupez les fruits en tranches fines, et
hachez-les grossièrement après élimination
des pépins.
4 Mettez les pruneaux, l'eau et le hachis
d'orange et de citron dans une grande
casserole ou dans une bassine à confiture.
Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes
à feu doux.
5 Ajoutez les raisins secs égouttés, le sucre,
la poudre de clou de girofle et de cannelle
ainsi que le gingembre, mélangez à l'aide
d'une cuillère en bois et prolongez la cuisson
pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la
marmelade ait épaissi.
6 Hachez les noix et ajoutez-les. Mélangez
bien. Mettez en pots immédiatement,
bouchez ceux-ci aussitôt, retournez-les et
laissez-les refroidir 24 heures ainsi.
Tour de main
Vous pouvez faire tremper les pruneaux
et les raisins dans de leau tiède ou dans
du thé léger.
Commentaire gourmand
Les hachis d'agrumes et de noix apportent
une note très originale à cette marmelade.