epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 20 min
REPOS 12 h
CUISSON 1 h environ
POUR 1 kg de gelée
1,5 kg de coings bien mûrs
5 grains de poivre
sucre en poudre
jus de citron
50 cl d'eau
Gelée
de coing
1 La veille : pelez les coings, coupez-les en
tranches et mettez-les dans une casserole
avec 50 cl d'eau et les grains de poivre.
Portez à ebullition et laissez mijoter pendant
45 minutes jusqu'à ce que les fruits soient
très
tendres.
2 Faites chauffer une casserole d'eau,
plongez-y un torchon
égouttez-le et essorez-le.
pour l'ébouillanter,
Mettez-le dans le
fond d'une passoire placée sur un saladier,
versez-y la pulpe de coings et laissez-la ainsi
s'égoutter pendant 12 heures au moins.
3 Jetez la pulpe. Déterminez la quantité de
jus de coing qui s'est écoulé et versez-le
dans la bassine à confiture en ajoutant 350 g
de sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de
citron par 1/2 litre.
4: Mélangez et chauffez sur feu doux jusqu'à
ce que le sirop soit homogène. Portez à
ébullition et maintenez celle-ci 10 minutes,
sans remuer. Ecumez plusieurs fois : il ne doit
rester aucune impureté.
5 Remplissez les pots, fermez-les et
retournez-les pendant 24 heures.
PREPARATION 30 min
CUISSON 5 min
POUR »00 g de gelée
500 g de fraises
400 g de sucre en poudre
20 g de gélifiant en sachet
1 citron
Gelée
de fraise
1 Lavez rapidement et équeutez les fraises.
Réduisez-les en
purée dans un robot ou au
moulin à légumes. Filtrez cette purée dans
une passoire en
pour faire passer la purée.
appuyant avec une spatule
2 Versez cette purée dans une casserole
et faites-la chauffer. Ajoutez le sucre en
poudre et le gélifiant, mélangez bien et
portez à ébullition. Laissez bouillir 3 ou
4 minutes en écumant soigneusement.
3 Retirez la casserole du feu, ajoutez le
jus de citron. Mettez tout de suite en pots
fermez ceux-ci et retournez-les pendant
24 heures.
PREPARATION 30 min
REPOS 5 ou 6 h
CUISSON 25 min
POUR 2,5 kg de gelée
2 kg de goyaves
1 gousse de vanille
sucre en poudre
Gelée
de goyave
1 Lavez, épluchez les goyaves et coupez-les
en morceaux. Fendez la gousse de vanille en
deux dans le sens de la longueur et grattezla.
Mettez le tout dans une marmite, couvrez
d'eau jusqu'aux trois quarts et faites cuire
à petits bouillons, pendant 10 à 15 minutes,
jusqu'à ce que les fruits changent de couleur.
2 Retirez du feu et laissez reposer pendant
10 minutes environ.
3 Tapissez de mousseline une grande
passoire. Posez-la sur une casserole ou
bassine à confiture et versez les goyaves ;
laissez-les pendant 5 ou 6 heures de façon
que tout le jus s'en écoule.
la
4 Jetez la pulpe et les graines. Pesez le ju
et ajoutez-lui 2 fois son poids de sucre.
Mélangez et portez à ébullition en écumant
régulièrement. Faites cuire 5 minutes.
5 Mettez en pots immédiatement, fermez-les
et retournez-les pendant 24 heures.