epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION
POUR 500 g de pâte
70 g de chocolat noir amer
125 g de beurre
2 œufs
150 g de sucre semoule
60 g de farine tamisée
100 g de noix de pecan
Pâte à biscuit
façon « brownie »
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faitesle
fondre doucement dans une casserole au
bain-marie (40 °C), puis laissez-le tiédir.
2} Coupez le beurre en morceaux et faites-le
fondre, puis laissez-le également tiédir.
3 Mélangez les œufs avec le sucre semoule.
Incorporez-y le beurre et le chocolat.
4 Mélangez la farine et les noix de pecan
grossièrement hachées, puis ajoutez-les à la
préparation précédente, en remuant avec une
spatule en bols.
PRÉPARATION
POUR
125 g de farine
1 citron
100 g de beurre
1/2 zeste de citron
120 g de sucre semoule
4 œufs entiers
2 cl (4 cuill. à café) de lait
frais entier
4 g (1 petite cuill. à café)
de levure chimique
7,5 cl (5 cuill. à soupe) d'huile
d'olive vierge
Pâte à biscuit
à l'huile
d'olive
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire
posée sur un bol. Pressez le citron. Faites
fondre le beurre dans une petite casserole
et laissez-le tiédir.
2 Hachez très finement le zeste. Mettez-le
dans une terrine avec le sucre et mélangez
30 secondes pour qu'il s'imprègne bien de
son parfum.
3 Ajoutez les œufs, un par un. Fouettez
jusqu'à ce qu'ils moussent, puis versez le lait
en remuant.
4 Incorporez la farine, la levure, 1 cuillerée à
café du jus de citron, le beurre fondu et enfin
l'huile d'olive, en tournant avec une spatule et
en attendant que chaque ingrédient soit bien
incorporé avant d'ajouter le suivant.
Le biscuit à l'huile d'olive donne des
gâteaux moelleux et fruités, que vous
servirez tièdes ou à température ambiante.
PRÉPARATION
POUR 500 g de pâte
5 œufs
100 g de sucre glace
1/2 zeste de citron haché fin
le jus d'un citron
50 g de sucre semoule
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
Pâte à biscuit
à l'italienne
1 Cassez les œufs un par un et séparez
les jaunes et les blancs.
2 Mélangez les jaunes avec le sucre glace et
fouettez pendant environ 5 minutes, jusqu'à
ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors
le zeste et le jus de citron.
3 Dans une terrine, montez les blancs en
neige avec le sucre semoule. Quand ils sont
fermes, versez-les sur le mélange jaunessucre-citron
et mélangez bien.
4 Mêlez la farine et la fécule et tamisez-les
ensemble. Ajoutez-les dans la préparation
précédente en les Incorporant délicatement.
PRÉPARATION 10 min
POUR 300 g de pâte
125 g de poudre de noisette
125 g de sucre glace
20 g de farine
6 blancs d'œufs
25 g de sucre
Pâte à biscuit
à la japonaise
1 Dans une terrine, mélangez la poudre de
noisette, le sucre glace et la farine.
2 Dans un grand bol, montez en neige les
blancs d'œufs en les meringuant petit à petit
avec le sucre. Incorporez-les très délicatement
au mélange poudre de noisette-sucre
glace et farine.
3 Mettez la pâte obtenue dans une poche
munie d'une douille lisse n° 7 et dressez-la
en spirale, en partant du centre, dans un
cercle posé sur une plaque tapissée de
papier sulfurisé.