epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 20 min
CUISSON 40 min
POUR 10 à 12 pots
de 500 g
500 g de cerises acides
500 g de fraises
500 g de groseilles
500 g de framboises
50 cl d'eau
1,7 kg de sucre cristallisé
Confiture
aux fruits rouges
1 Lavez et équeutez tous les fruits.
Dénoyautez les cerises acides et égrenez
soigneusement
les groseilles.
2 Dans la bassine à confiture, portez à
ebullition l'eau avec le sucre cristallisé. Faites
cuire le sucre jusqu'au petit boulé, à 116 °C.
3 Plongez alors les cerises dans ce sirop et
faites-les cuire
pendant 20 minutes sur feu
vif. Ecumez régulièrement pour enlever
toutes les Impuretés.
4 Ajoutez ensuite les fraises et faites cuire,
toujours en écumant, pendant 15 minutes.
Terminez en ajoutant les groseilles et les
framboises, cuisez encore pendant 5 minutes
en écumant toujours régulièrement.
5 Mettez en pots, fermez ceux-ci aussitôt et
retournez-les pendant 24 heures.
PREPARATION 5 mïn
CUISSON 2 h 30 min
POUR kg de confiture
1l de lait frais entier
500 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Confiture de lait
1 Versez le lait dans une casserole. Fendez
et grattez la gousse de vanille et ajoutez-la.
Versez le sucre et mélangez bien le tout.
2 Faites cuire à feu doux en remuant
doucement avec une cuillère en bois. Quand
le mélange commence à bouillir, baissez le
feu afin de maintenir un léger frémissement.
Prolongez la cuisson pendant 2 heures
environ, en remuant de temps en temps.
3 Lorsque le mélange épaissit, remuez
de plus en plus souvent. Retirez la gousse
de vanille. Quand la confiture commence à
prendre la consistance d'une sauce, remuez
sans arrêt.
4 La confiture est culte lorsqu'elle ressemble
à une sauce Béchamel et qu'elle est de
couleur caramel blond. Versez-la aussitôt
dans les pots mais attendez 8 jours avant
de la consommer.
PREPARATION 25 min
REFROIDISSEMENT 15 min
CUISSON 1 h
POUR i kg de confiture
1,5 kg d'oranges non traitées
2 citrons non traités
3 g de gingembre frais
1,2 kg de sucre cristallisé
30 cl d'eau
1 pincée de cardamome
en poudre
Confiture
d'orange et de citron
1 Lavez les fruits. Mettez-les entiers dans
une marmite,
cuire
recouvrez-les d'eau et faites-les
pendant 30 minutes à partir de
l'ébullitlon en
maintenant cette ébullltion.
2 Egouttez-les, remettez-les dans la marmite
ou dans un grand saladier, placez celle-ci
sous le robinet et laissez-les refroidir sous
l'eau courante froide
15 minutes environ.
3 Coupez-les en rondelles épaisses dans un
plat, jetez les entames et les pépins et versez
le jus dans un saladier.
4 Mettez de côté le quart des rondelles
et coupez-les en deux.
5 Coupez les autres rondelles en petits
morceaux. Egouttez ceux-ci au-dessus du
saladier contenant le jus.
6 Hachez le gingembre.
7 Mettez l'eau et le sucre dans une
casserole, portez à ébullltion. Cuisez pendant
5 minutes pour amener le sirop à 115 °C.
Versez alors le jus, faites bouillir à nouveau le
sirop et laissez cuire pendant 5 minutes
encore pour l'amener à 112 °C (petit perlé).
8 Ajoutez alors la macédoine d'orange, la
cardamome et le gingembre et faites cuire
pour arriver à 106 °C (grand filé).
9 Mettez en pots, fermez ceux-ci aussitôt
et retournez-les pendant 24 heures.