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Les confitures et les gelées
Pour la cuisson des confitures et des gelées,
choisissez toujours des ustensiles en cuivre
ou en acier inoxydable. Les autres matériaux
risqueraient de donner un mauvais goût à
vos fruits.
Une spatule (ou une cuillère) en bois à
manche long est indispensable pour mélanger
les préparations, ainsi qu'une passoire fine
pour filtrer les jus.
il est préférable d'utiliser des pots en verre
trempé (car ils doivent supporter une chaleur
de 105 °C) munis d'un couvercle indépendant
à vis ou des bocaux avec des joints de caoutchouc
neufs. Ces derniers assurent une
meilleure étanchéité et permettent de mieux
conserver au réfrigérateur un pot entamé.
L'emploi de paraffine, de rondelles de papier
ou de Cellophane n'offre pas les mêmes
garanties de conservation.
Les pots doivent toujours être stérilisés
juste avant la cuisson des confitures ; plongezles,
avec leur couvercle et, éventuellement,
les joints de caoutchouc dans de l'eau
bouillante pendant 3 minutes, sortez-les un à
un avec une écumoire, votre main protégée
par un gant. Retournez-les sur un torchon
propre ou un papier absorbant.
Pour la mise en pot, protégez vos mains
avec des gants ; dès que la confiture est cuite,
tenez un pot au-dessus de la bassine, remplissez-le
à ras bord avec une petite louche.
Posez-le sur le torchon et fermez-le à fond
immédiatement. Puis retournez-le : l'air passe
ainsi à travers toute la masse et est donc auto-