epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 min
CONGELATION 30 min
POUR 6 personnes
3/4 de I de glace à la vanille
(voir p. 92)
6 demi-pêches au sirop
200 g de groseilles
200 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
18 petits macarons
5 cl de kirsch
Coupes aux macarons
et aux pêches
1 Préparez la glace à la vanille si vous ne
prenez pas une glace du commerce.
2 Mettez les coupes au congélateur pendant
30 minutes. Égouttez les pêches au sirop.
Triez les groseilles.
3 Préparez la chantilly et mettez-la dans
une poche à douille cannelée.
4 Répartlssez la glace à la vanille dans
les coupes en la façonnant soit en boule,
soit en quenelle.
5 Versez le kirsch dans une petite assiette
et Imbibez-en les macarons.
6 Déposez 3 macarons sur la glace à la
vanille, dans chaque coupe, puis placez une
demi-pêche, cavité en haut. Remplissez cette
cavité avec les groseilles.
7 Entourez la base des macarons d'un
cordon de crème Chantilly et mettez un petit
point de crème sur les groseilles.
PREPARATION 30 min
CONGELATION 30 min
POUR 6 personnes
3/4 de I de glace à la vanille
(voir p. 92)
150 g de brisures
de marrons glacés
400 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
vermicelles de chocolat
Coupes glacées
aux marrons
glacés
1 Préparez la glace à la vanille, mais
maintenez-la assez souple. Au
sortez-la du
besoin,
congélateur 30 minutes avant
la préparation des coupes, si vous la faites
à l'avance (ou si vous utilisez de la glace
du
commerce).
2 Mettez les coupes à glace pendant
30 minutes au congélateur.
3 Préparez la crème Chantilly.
4 Mélangez les brisures de marrons glacés
avec la glace à la vanille en prenant soin de ne
pas trop les écraser, puis répartlssez cette glace
en boule ou en quenelle dans chaque coupe.
5 Recouvrez de crème Chantilly soit avec
la poche à douille cannelée, soit avec une
cuillère en formant un petit dôme. Parsemez
de vermicelles de chocolat.
Variante
À la place des brisures de marrons glacés,
vous pouvez utiliser de la glace aux marrons
du commerce. Mélangez alors 1 litre de cette
glace avec la même proportion de glace à
la vanille.
PREPARATION 45 min
CONGELATION 30 min
MACERATION 15 min
POUR 6 personnes
1/2 I de sorbet au citron
(voir p. 94)
1/2 I de sorbet à la fraise
(voirp. 95)
75 cl d'eau
375 g de sucre
4 abricots
2 poires
2 tranches d'ananas
2 kiwis
100 g de fraises
7 cl de kirsch
Coupes de sorbets
et de fruits
1 Préparez les sorbets au citron et à la fraise
si vous ne prenez pas des sorbets du
commerce. Mettez les coupes au congélateur
pendant 30
minutes.
2 Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau
et le sucre dans une casserole.
3 Dénoyautez les abricots, épluchez les
poires, coupez les tranches d'ananas, puis
recoupez tous ces fruits en
petits dés et
plongez-les dans le sirop pendant 1
Laissez-les refroidir dans le sirop.
minute.
4 Épluchez les kiwis, lavez rapidement et
équeutez les fraises; coupez-les également
en dés.
5 Égouttez les fruits au sirop quand Ils sont
froids, ajoutez les dés de kiwis et de fraises
puis le kirsch, mélangez et laissez macérer
pendant 15 minutes.
6 Disposez dans chaque coupe une boule
ou une belle quenelle de sorbet au citron
et tassez-la sur un côté de la coupe de
manière à la remplir verticalement et à
moitié. De l'autre côté, faites la même chose
avec du sorbet à la fraise.Mettez de la
macédoine de fruits au milieu.