epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 40 min
CONGÉLATION 30 min
REFRIGERATION 1 h
POUR 6 personnes
3/4 de I de sorbet à l'ananas
(vor p. 93)
300 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
100 g de coulis à la framboise
(voir p. 102)
300 g de fraises des bois
7 cl de kirsch
Coupes
à l'ananas
et aux fruits rouges
1 Préparez le sorbet à l'ananas si vous ne
prenez pas un sorbet du commerce.
Gardez-le au congélateur pendant que
vous continuez la préparation.
2 Mettez les coupes à glace au congélateur
pendant 30
minutes.
3 Préparez la crème Chantilly en veillant
à ce qu'elle soit bien ferme.
4 Faites le coulis à la framboise.
5 Mélangez-le à la crème Chantilly en
remuant
délicatement.
6 Mettez le tout au réfrigérateur pendant
1 heure.
7 Triez les fraises des bois.
8 Mettez le mélange chantilly-coulis à la
framboise dans une poche à douille cannelée.
9 Répartissez le sorbet à l'ananas dans les
coupes à glace, disposez les fraises des bols
autour de la boule de sorbet, arrosez-les de
kirsch, puis décorez le centre de chaque
coupe avec la crème Chantilly parfumée
à la framboise.
Commentaire gourmand
Vous pouvez remplacer le coulis à la
framboise par un coulis aux fruits rouges
(voir page 103).
PREPARATION 20 min
CONGELATION 30 min
POUR 6 personnes
1l de glace à la vanille
(voir p. 92)
200 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
36 cerises à l'eau-de-vie
100 g de sucre en poudre
Coupes glacées
aux cerises
à l'alcool
1 Préparez la glace à la vanille si vous
ne prenez pas une glace du commerce.
Gardez-la au congélateur pendant que
vous continuez la préparation.
2 Mettez les coupes à glace au congélateur
3 Pendant ce temps, préparez la crème
Chantilly, puis mettez-la dans une poche
à douille avec une douille cannelée.
4 Égouttez les cerises à l'eau-de-vie. versez
le sucre en poudre dans une grande assiette
et roulez les cerises dedans jusqu'à ce
qu'elles soient bien enrobées.
5 Répartissez la glace à la vanille dans les
coupes à glace. Mettez par-dessus 6 cerises
enrobées de sucre, puis disposez une belle
rosace de crème Chantilly sur le sommet
de chaque coupe.
pendant 30
minutes.
PREPARATION 30 min
MACERATION 1 h
REFRIGERATION 1 h
POUR 6 personnes
24 griottes à l'eau-de-vie
5 cl de kirsch
1/2 l de sorbet à la griotte
(voir p. 96)
1/2 l de glace plombières
(voir p. 91)
300 g de chantilly (voir p. 51)
80 g de marmelade d'abricot
vermicelles de chocolat
Coupes glacées
aux griottes
1 Faites macérer les cerises griottes
dénoyautées dans le kirsch pendant 1
heure.
2 Placez 6 coupes à glace au réfrigérateur
pendant le même temps ou au congélateur
pendant
10 minutes.
3 Préparez le sorbet à la griotte si vous
n'employez pas un sorbet à la cerise
du
commerce.
4 Faites la glace plombières si vous n'utilisez
pas une préparation du commerce.
5 Préparez la crème Chantilly.
6 Répartissez la marmelade d'abricot dans le
fond des coupes. Ajoutez par-dessus 2 boules
de sorbet à la griotte ou à la cerise et 1 boule
ou une quenelle de glace plombières.
7 Répartissez les griottes entre les coupes.
Décorez selon votre fantaisie avec la chantilly
et parsemez de vermicelles de chocolat.