epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 min
POUR 4 personnes
4 boules de glace au café
(voir p. 88)
2 tasses de café froid très fort
200 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
24 grains de café au chocolat
Café
liégeois
1 Préparez la glace au café si vous ne
prenez pas une glace du commerce.
2 Préparez la chantilly et mettez-la dans une
poche à douille avec une douille cannelée.
3 Mettez les boules de glace au café et les
tasses de café froid dans le bol du mixeur
ou dans un saladier si vous vous servez d'un
fouet électrique ou d'un fouet à main.
Mixez quelques secondes ou fouettez
jusqu'à ce que glace et café forment
une crème homogène.
4 Versez cette crème dans de grands verres.
Couronnez de crème Chantilly, joliment
disposée à l'aide de la poche à douille.
Décorez avec les grains de café.
Tour de main
Si vous n'avez pas de grains de café,
utilisez des vermicelles de chocolat pour
la décoration.
PREPARATION 40 min
CONGELATION 1 + 5 h
POUR 4 personnes
1/2 I de glace à la fraise
(vor p. 89)
1/2 I de glace à la vanille
(vor p. 92)
150 g de fruits confits
coupés en dés
5 cl de Cointreau
35 cl de crème fraîche
30 g de miel
Cassate
à la fraise
1 Préparez les glaces à la fraise et
à la vanille si vous ne prenez pas des
préparations du
commerce.
2 Mettez les fruits confits à macérer
dans 3 cl de Cointreau pendant 1
heure.
3 Montez la crème fraîche bien ferme,
ajoutez le miel et le reste du Cointreau en les
mélangeant très délicatement, ajoutez ensuite
tout doucement les fruits confits macérés.
4 Étalez la glace à la vanille dans un moule
demi-sphérique (ou dans un saladier), nappez
avec la crème et mettez au congélateur
pendant 1 heure pour faire prendre la crème.
5 Recouvrez avec la glace à la fraise, tassez
bien, lissez et remettez le tout au congélateur
pendant 5 heures.
6 Passez le moule rapidement sous le
robinet d'eau chaude pour le démouler
et retournez-le sur le plat de service.
Commentaire gourmand
Vous pouvez décorer cette cassate avec
des fraises fraîches ou des fraises des bois ;
elle peut également être servie avec un
coulis de fraise.
PREPARATION 30 min
CUISSON 15 min
CONGELATION 4 h
POUR 8 personnes
1l de glace à la vanille
(vor p. 92)
60 g d'amandes effilées
60 g de fruits confits coupés
en dés
1 verre à liqueur de kirsch
400 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
Cassate
italienne
1 Préparez la glace à la vanille. Si vous
employez une glace du commerce, sortez-la
1 heure avant du congélateur.
2 Faites griller les amandes rapidement
et à sec dans une poêle : elles doivent être
juste
blondes.
3 Mettez les fruits confits à macérer dans
le kirsch. Égouttez-les.
4 Préparez l'appareil à bombe et ajoutez les
amandes et les fruits confits.
5 Chemisez un moule à charlotte de 18 cm
de diamètre (voir p. 87) avec la glace à la
vanille. Versez l'appareil à bombe au centre
et mettez pendant 4 heures au congélateur.
6 Pour servir la cassate, passez le moule
quelques secondes sous le robinet d'eau
chaude et retournez-le sur un plat de service.
Commentaire gourmand
Vous pouvez faire d'autres cassates
en employant deux glaces de parfums
différents, ou garnir l'appareil à bombe
avec d'autres fruits confits (cerise,
angélique, melon, par exemple) ou
encore avec des fraises, des noisettes,
des pistaches, des raisins secs.