epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 1 h
CONGÉLATION 5 OU 6 h
POUR 6 à 8 personnes
1lde sorbet à l'ananas (voir p. 93)
2 ou 3 poires fraîches
400 g de sucre en poudre
50 cl d'eau
100 g de miel
400 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
3 cl d'alcool de poire
Pour la décoration
200 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
2 cl d'alcool de poire
Bombe Duchesse
1 Préparez le sorbet à l'ananas si vous
n'employez pas une préparation du commerce.
Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur afin
qu'elle se travaille ensuite facilement.
2 Épluchez et coupez les poires en petits
dés. Mettez le sucre, l'eau et le miel dans
une casserole et faites cuire les morceaux
de poire dans ce sirop.
3 Préparez l'appareil à bombe. Ajoutez-lui
l'alcool de poire puis les morceaux de
poires cuites.
4 Chemisez un moule de 20 cm de diamètre
(voir page 87) avec le sorbet à l'ananas.
5 Versez ensuite l'appareil à bombe et
mettez au congélateur pendant 5 ou 6 heures.
6 Montez la crème Chantilly et ajoutez
l'alcool de poire.
7 Démoulez la bombe en passant
rapidement le moule sous le robinet d'eau
chaude avant de le retourner sur le plat
de service.
8 Mettez la crème Chantilly dans une poche
à douille cannelée et décorez la bombe juste
avant de servir.
PRÉPARATION 45 min
CONGÉLATION 5 OU 6 h
POUR 6 à 8 personnes
15 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
7 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
7 cl de kirsch
400 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
4 cl de cherry brandy
Bombe
Montmorency
1 Préparez la glace au kirsch : procédez
comme pour une crème anglaise (voir p. 45),
laissez la préparation
refroidir complètement
en la remuant de temps en temps.
2 Ajoutez le kirsch et mettez à glacer.
3 Préparez l'appareil à bombe et ajoutez
le cherry brandy.
4 Chemisez un moule de 20 cm de diamètre
(voirpage 87) avec la glace au kirsch.
5 Ajoutez l'appareil à bombe et mettez au
congélateur pendant 5 ou 6 heures.
6 Démoulez la bombe en passant
rapidement le moule sous le robinet d'eau
chaude avant de le retourner sur le plat
de service.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir cette bombe avec un
coulis aux fruits rouges (voir page j03).
PRÉPARATION 30 min
à préparer 24 h
à l'avance
CONGÉLATION 5 OU 6 h
POUR 8 personnes
1/2 l de glace à la vanille
(voir p. 92)
1/2 l de glace à la fraise
(voir p. 89)
150 g de fruits confits
coupés en dés
1 cuill. à soupe de crème
de fraise
100 g de fraises,
de framboises ou
de groseilles
Bombe
tutti frutti
1 Préparez la glace à la vanille et la glace
à la fraise si vous ne prenez pas celles du
commerce. Gardez-les au congélateur
pendant que vous continuez la préparation.
2 Mettez les fruits confits coupés en dés
à macérer dans la crème de fraise pendant
1 heure environ.
3 Chemisez un moule à charlotte (voirpage 87)
avec la glace à la vanille. Faites durcir au
congélateur pendant
10 minutes.
4 Mélangez les fruits confits macérés avec
la glace à la fraise et versez dans la cavité
restante. Tassez bien et mettez le moule
au congélateur pendant 6 heures.
5 Sortez la bombe du congélateur
30 minutes avant de servir. Démoulez-la en
passant rapidement le moule sous le robinet
d'eau chaude. Garnissez-la avec des fraises,
des framboises ou des groseilles.
Commentaire gourmand
Vous pouvez remplacer la crème de fraise
par de la crème de cassis.