epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 45 min
CONGELATION 5 OU 6 h
POUR 6 à 8 personnes
1 l de glace à la vanille
(voir p. 92)
400 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
200 g de fraises
Pour la décoration
8 belles fraises
5 cl de kirsch
Bombe
Alhambra
1 Préparez la glace à la vanille si vous
n'employez pas une préparation
commerce. Mettez-la pendant 1
au
ensuite
du
heure
réfrigérateur afin qu'elle se travaille
facilement.
2 Lavez rapidement et équeutez les fraises.
Passez-les au mixeur ou au moulin à légumes
avec la grille fine.
3 Préparez l'appareil à bombe et ajoutez-lui
la purée de fraise.
4 Chemisez un moule de 20 cm de diamètre
(voirp. 87) avec la glace à la vanille. Versez
ensuite l'appareil à bombe et mettez au
congélateur pendant 5 ou 6 heures.
5 Lavez, équeutez les fraises pour la
décoration et mettez-les à macérer dans le
kirsch. Démoulez la bombe : passez le moule
quelques secondes sous le robinet d'eau
chaude, puis retournez-le sur le plat de
service. Décorez avec les fraises macérées.
Variante
Bombe diplomate
Procédez de la même façon en chemisant le
moule avec de la glace à la vanille. Faites
macérer 150 g de fruits confits coupés en dés
dans 5 cl de marasquin. Préparez l'appareil à
bombe en lui ajoutant 7 cl de marasquin et
ajoutez-y les fruits confits macérés. Décorez
avec de la crème Chantilly et des framboises.
PREPARATION 1 h
CONGELATION 5 OU 6 h
POUR 6 à 8 personnes
1 l de glace à la fraise
(voir p. 89)
350 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
70 g de praliné
Bombe
Archiduc
1 Préparez la glace à la fraise si vous
n'employez pas une préparation du commerce.
Mettez-la pendant 1
heure au réfrigérateur afin
qu'elle se travaille ensuite facilement.
2 Préparez l'appareil à bombe et ajoutez-lui
le praliné.
3 Chemisez un moule de 20 cm de diamètre
(voirpage 87) avec la glace à la fraise. Versez
ensuite l'appareil à bombe et mettez au
congélateur pendant 5 ou 6 heures.
4 Démoulez la bombe en passant
rapidement le moule sous le robinet d'eau
chaude avant de le retourner sur le plat
de service.
Commentaire gourmand
Décorez cette bombe avec de la crème
Chantilly ou des noisettes pilées et grillées.
PRÉPARATION 1 h
CONGÉLATION 5 OU 6 h
POUR 6 à 8 personnes
1 l de glace à la pistache
(voir p. 91)
150 g de débris de
marrons glacés
5 cl de rhum
400 g d'appareil à bombe
(voir p. 86)
20 cl de crème liquide
50 g de praliné
4 demi-marrons glacés
Bombe Doria
1 Préparez la glace à la pistache si vous
n'employez pas une préparation du commerce.
Mettez-la pendant 1 heure au réfrigérateur
afin qu'elle se travaille ensuite facilement.
2 Mettez à tremper les débris de marrons
glacés dans le rhum.
3 Préparez l'appareil à bombe en mettant
la gousse de vanille ouverte et grattée dans
le sirop. Ajoutez les débris de marrons glacés
et le rhum.
4 Chemisez un moule de 20 cm de diamètre
(voirpage 87) avec la glace à la pistache.
5 Versez ensuite l'appareil à bombe dans le
moule et mettez-le au congélateur pendant
5 ou 6 heures.
6 Fouettez la crème et ajoutez-lui le praliné.
Mettez cette crème fouettée dans une poche
à douille.
7 Démoulez la bombe en passant .
rapidement le moule sous le robinet d'eau
chaude avant de le retourner sur le plat de
service. Décorez avec les demi-marrons
glacés et la crème fouettée.