epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 35 MIN
POUR4PERSONNES
1 ananas
200 g de fruits confits coupés
en dés
5 cl de rhum
1l de sorbet à l'ananas
(voirp. 93)
glace pilée
Ananas glacé
à la créole
1 Arasez le haut de l'ananas et conservez
la partie supérieure au frais, bien emballée
pour que les feuilles ne se fanent pas. Mettez
les fruits confits à macérer dans le rhum.
2 Évidez soigneusement l'ananas ; mettez
l'écorce dans le congélateur.
3 Préparez le sorbet à l'ananas si vous
n'employez pas une préparation du
commerce.
4 Égouttez les fruits confits. Mettez une
couche de sorbet au fond de l'ananas. Ajoutez
ensuite un peu de fruits confits, remettez une
couche de glace, puis des fruits confits et ainsi
de suite jusqu'en haut de l'ananas. Remettez
le chapeau. Placez l'ananas au congélateur.
5 Sortez-le 1 heure avant de le servir et
dressez-le alors dans une coupe sur de
la glace pilée.
PREPARATION 20 min
POUR 4 PERSONNES
4 bananes
1 citron
1/2 i de glace à la vanille
(voir p. 92)
300 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
50 g d'amandes effilées
25 cl de sauce au chocolat noir
(voir p. 106)
Banana split
1 Pressez le citron. Pelez les bananes et
coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Passez-les dans le jus de citron pour les
empêcher de noircir.
2 Préparez la crème Chantilly. Mettez-la
dans une poche munie d'une douille à bout
cannelé.
3 Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faites griller les amandes effilées.
4 Placez 2 demi-bananes dans chaque
coupe et mettez 2 boules de glace
à la vanille au milieu. Nappez de sauce au
chocolat froide et parsemez d'amandes
effilées. Décorez chaque coupe avec
la crème Chantilly.
PREPARATION 40 MIN
à préparer 24 h
à l'avance
POUR 6 personnes
400 g de pâte à génoise
(voir p. 39)
250 g de beurre
1 orange non traitée
1 citron non traité
3 œufs
250 g de sucre en poudre
5 cl de marasquin
Biscuit
glacé
au marasquin
1 Préparez d'abord la pâte à génoise.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Versez la pâte sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé, et mettez au four
pendant 5 ou 6 minutes. Sortez du four et
laissez
refroidir.
4 Faites ramollir le beurre. Râpez le zeste
de l'orange et du citron et pressez les jus.
5 Cassez les œufs en séparant les blancs
et les jaunes.
6 Travaillez ensemble le beurre et le sucre
dans une terrine, jusqu'à ce que le mélange
devienne crémeux. Ajoutez les jaunes un
par un en
mélangeant bien, puis les zestes
râpés et les trois quarts du jus.
7 Fouettez les blancs en neige ferme
et ajoutez-les peu à peu à la crème.
8 Découpez la génoise en portions
régulières de 8 x 4 cm environ et imbibez
celles-ci de marasquin.
9 Tapissez le fond d'un moule à cake de
24 cm de long avec les morceaux de génoise,
recouvrez-les d'une couche de crème,
remettez des rectangles de génoise, puis
de la crème et ainsi de suite jusqu'à ce que
le moule soit plein.
10 Mettez au réfrigérateur pour 12 heures
au moins.
11 Démoulez en passant rapidement le
moule sous le robinet d'eau chaude avant
de le retourner sur le plat de service.