epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 45 min
REFRIGERATION 2 h
POUR 6 personnes
500 g de crème bavaroise
(voir p. 46)
1 gros ananas
10 cl de rhum blanc
70 g de noix de coco râpée
Ananas glacé
à la bavaroise
1 Faites d'abord la crème bavaroise et
conservez-la au frais pendant que vous
préparez la suite de la recette.
2 Arasez l'ananas à 1,5 cm au-dessous
de la couronne et conservez celle-ci. Retirez
la pulpe en en
laissant une épaisseur de
1 cm environ autour. Coupez-en 200 g en
petits dés et mettez-les à
macérer pendant
1 heure dans 5 cl de rhum. Passez le reste
de la pulpe (150 g environ) au
légumes ou au
à macérer dans le reste du
moulin à
robot et mettez-la également
rhum.
3 Mélangez la pulpe et les dés d'ananas
avec la crème bavaroise.
4 Ajoutez ensuite la noix de coco râpée.
5 Versez le mélange dans l'écorce de
l'ananas. Mettez à glacer le tout au
réfrigérateur pendant 2 heures environ.
6 Recouvrez avec le chapeau de l'ananas
au moment de le servir.
Tour de main
Pour obtenir une belie présentation,
choisissez si possible un ananas ayant une
forme bien régulière avec un panache de
feuilles très frais.
Commentaire gourmand
Vous pouvez utiliser une crème bavaroise
parfumée à la cannelle (voir page 46) ou
à la vanille (voir page 48).