epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 20 min
CUISSON 10 + 20 min
POUR 4 personnes
100 g de noix de coco râpée
70 cl de lait
125 g de riz
100 g de sucre
50 g de beurre
4 œufs
2 pincées de sel
noix muscade
Soufflé
à la noix de coco
1 Mettez la noix de coco râpée et le lait
dans une casserole.
Portez à ebullition
en mélangeant et laissez cuire 10 minutes.
2 Tapissez une passoire avec une
mousseline, filtrez le mélange au-dessus
d'une casserole et
pressez fortement le tissu
pour recueillir le maximum du liquide.
3 Mettez cette casserole sur le feu, portez
de nouveau à ebullition, ajoutez le riz et le
sucre, baissez le feu et laissez cuire
20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Cassez les œufs en séparant les blancs
et les jaunes ; ajoutez les jaunes, un à un,
au mélange précédent en remuant bien.
Salez et assaisonnez d'une pointe de noix
muscade râpée.
6 Montez les blancs en neige ferme avec
le sel. incorporez-les délicatement.
7 Beurrez un moule à soufflé de 16 cm de
diamètre et versez-y la pâte. Faites cuire au
four 5 minutes à 200 °C puis 15 minutes à
180 °C sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
valeur nutritionnelle pour 100 g
276 kcal ; protéines : 7 g ; glucides : 20 g ; lipides : 18 g
que le liquide soit évaporé. Ajoutez
et
mélangez.
le beurre
PREPARATION 30 MIN
MACERATION 30 MIN
CUISSON 30 MIN
POUR 8 à 10 personnes
150 g de fruits confits
coupés en dés
10 cl d'eau-de-vie de Dantzig
1100 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
2 jaunes d'œufs
sel
sucre glace
Soufflé Rothschild
1 Faites macérer les fruits confits pendant
30 minutes dans l'eau-de-vie de Dantzig.
2 Préparez ensuite la crème pâtissière et
ajoutez-lui les 2 jaunes d'œufs crus, les fruits
confits et la liqueur de macération. Réservez
ce mélange au frais.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Beurrez 2 moules à soufflé de 18 cm
de diamètre et poudrez-les de sucre.
5 Fouettez les 6 blancs d'œufs (non utilisés
avec 1 pincée de sel, et incorporez-les
délicatement à la crème.
6 Répartissez cet appareil entre les 2 moules
à souflé beurrés.
7 Mettez à cuire pendant 5 minutes à
200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez
la cuisson pendant 20 minutes. Poudrez alors
très rapidement le dessus des soufflés de
sucre glace et laissez cuire encore pendant
5 minutes, toujours à 180 °C.
dans la crème pâtissière) en
neige très ferme,
PREPARATION 40 min
CUISSON 30 min
POUR 4 à 6 personnes
700 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
5 ou 6 gouttes d'essence
de violette
30 g de violettes candies
Soufflé
aux violettes
1 Préparez d'abord la crème pâtissière
(réservez pour la suite
ne sont pas utilisés) et ajoutez-lui
d'essence
de violette.
les blancs d'œufs qui
les gouttes
2 Battez en neige ferme les blancs réservés,
crème pâtissière. Ajoutez ensuite les violettes
candies et mélangez l'ensemble doucement.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Beurrez et poudrez de sucre un moule
à soufflé de 18 cm de diamètre.
5 versez-y la préparation. Faites cuire au
four 5 minutes à 200 °C, puis continuez la
cuisson à 180 °C pendant 25 minutes.
puis incorporez-les très délicatement à
la