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Les biscuits
PRÉPARATION
POUR 500 g de pâte
75 g de chocolat amer
4 œufs entiers
et 1 blanc d'œuf
90 g de pâte d'amande
110 g de sucre semoule
Pâte à biscuit
à l'amande et au
chocolat sans farine
1 Détaillez le chocolat en morceaux et
faites-le fondre tout doucement dans une
casserole au bain-marie (40 °C) ou au four
à micro-ondes.
2 Séparez le blanc du jaune des œufs.
3 Dans une terrine, faites ramollir la pâte
d'amande en la mélangeant d'abord avec les
jaunes d'œufs avec la « feuille » du batteur
électrique ; changez ensuite d'ustensile pour
faire monter le mélange au fouet.
4 Dans un grand bol, montez en neige les
5 blancs d'œufs en les meringuant, c'est-àdire
en leur incorporant petit à petit le sucre
semoule que l'on verse en pluie, sans cesser
de fouetter avec le batteur électrique.
5 Versez le chocolat fondu sur les jaunes,
puis ajoutez-leur les blancs montés en neige
en soulevant délicatement la préparation.
6 Mettez la pâte dans une poche munie
d'une douille n° 8 ou 9, et disposez-la en spirale,
en partant du centre, dans un cercle posé
sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.