epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 40 min
CUISSON 20 à 30 min
+ 35 min
POUR 4 à 6 personnes
650 g de pommes
5 œufs
100 g de sucre en poudre
70 g de chapelure blonde
sucre cristallisé
Délicieux
aux pommes
1 Faites chauffer le four à 190 °C.
2 Épluchez les pommes et ôtez le cœur.
Faites-les cuire dans un
plat pouvant aller
au four pendant 20 à 30 minutes. Écrasez-les
avec une fourchette pour réduire la
en compote et laissez celle-ci
refroidir.
pulpe
3 Cassez les œufs, séparez les blancs et les
jaunes. Battez les blancs en neige très ferme.
Mélangez les jaunes avec le sucre en
poudre
dans un saladier et fouettez jusqu'à ce qu'ils
blanchissent. Puis incorporez-leur tour à
tour un peu de compote de pomme, un peu
de chapelure blonde et un peu de blancs
montés, jusqu'à utilisation complète de
tous ces ingrédients.
4 Augmentez la température du four
à 200 °C.
5 Beurrez et farinez un moule à soufflé de
20 cm de diamètre. Versez-y la préparation.
Enfournez et faites cuire à 200 °C pendant
5 minutes, puis à 180 °C pendant 30 minutes.
6 Poudrez le soufflé de sucre cristallisé et
servez très chaud.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
132 kcal ; protéines : 1 g ; glucides : 21 g ; lipides : 3 g
PREPARATION 40 min
CUISSON 30 min
POUR 6 à 8 personnes
80 g d'amandes effilées
3 cl de rhum
8 macarons
800 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
1 cuill. à café de vanille liquide
12 blancs d'œufs
Soufflé
ambassadrice
1 Mettez les amandes à macérer dans
le rhum pendant 15 minutes.
2 Hachez les macarons au couteau.
3 Préparez la crème pâtissière en lui
ajoutant 1
cuillerée à café de vanille liquide,
les macarons écrasés et les amandes avec
le rhum de macération.
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Battez les blancs d'œufs en neige très
ferme et incorporez-les délicatement au
mélange précédent.
6 Faites cuire pendant 5 minutes à 200 °C,
puis 25 minutes à 180 °C.
PREPARATION 40 mitl
CUISSON 30 min
POUR 6 à 8 personnes
1 gousse de vanille
20 cl de lait
70 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 citron
8 bananes bien mûres
20 g de farine tamisée
4 jaunes d'œufs
5 cl de kirsch ou de rhum
(facultatif)
6 blancs d'œufs
1 pincée de sel
Soufflé
aux bananes
1 Fendez et grattez la gousse de vanille
et mettez-la dans le lait avec le sucre en
poudre. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition,
puis laissez infuser jusqu'à complet
refroidissement.
2 Faites ramollir le beurre.
3 Pressez le jus du citron. Épluchez les
bananes, mettez-les dans le jus de citron
pour les empêcher de noircir. Puis réduisezles
en fine purée soit au tamis, soit au
mixeur, ou au moulin à légumes avec la grille
la plus fine.
4 Mettez la farine dans une casserole et
versez peu à peu le lait vanillé bouilli en
mélangeant bien. Faites cuire pendant
2 minutes en fouettant, retirez du feu,
puis ajoutez la purée de banane, les jaunes
d'œufs et le beurre mou. Parfumez
éventuellement au kirsch ou au rhum.
5 Préchauffez le four à 200 °c
6 Battez les blancs d'œufs en neige très
ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les
à la préparation précédente en tournant
toujours dans le même sens pour ne pas
les casser.
7 Beurrez et poudrez de sucre un moule
à soufflé de 20 cm de diamètre et versez
la préparation. Faites cuire au four pendant
30 minutes.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
195 kcal ; protéines : 6 g ; glucides : 17 g ; lipides : 111