epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 45 MIN
CUISSON 5 + 8 min
POUR 4 à 6 personnes
1 citron
6 bananes mûres mais fermes
20 cl de lait
5 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
6 œufs
10 g de farine
10 g de fécule de maïs
Bananes
soufflées
1 Pressez le jus du citron, mettez-le dans
un
saladier.
2 Retirez seulement une languette de peau
de chaque banane avec un petit couteau
bien aiguisé et extrayez la chair du fruit.
Mettez-la dans le saladier, le jus de citron
l'empêchera de
noircir.
3 Préparez l'appareil à soufflé : faites bouillir
ensemble dans une casserole le lait, la crème
et 20 g de sucre. Cassez les œufs en
séparant les blancs et les jaunes. Fouettez les
jaunes dans une grande terrine avec 20 g de
sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez ensemble la farine et la fécule de
maïs et ajoutez-les peu à peu, en continuant
de fouetter. Versez le lait bouillant sur ce
mélange sans cesser de remuer. Remettez
le tout dans la casserole, puis faites cuire
30 secondes après l'ébullition. Retirez la
casserole du feu. Montez les blancs en neige
en ajoutant peu à peu les 20 g de sucre qui
restent et incorporez ces blancs à la crème.
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Retirez les bananes du saladier et écrasezles
à la fourchette. Ajoutez cette purée dans
l'appareil à soufflé.
6 Répartissez cette préparation dans les
peaux de banane. Lissez la surface.
7 Mettez le tout dans un plat pouvant aller
au four et faites cuire 5 minutes à 200 °C,
puis 8 minutes à 180 °C
Valeur nutritionnelle pour 100 g
115 kcal ; protéines : 1 g ; glucides : 21 g ; lipides : 2 g