epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
CUISSON 10 min
POUR 6 à 8 personnes
8 pommes reinettes
250 g de miel
d'acacia liquide
70 g de beurre salé
Pommes au miel
et au beurre salé
1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 Pelez les pommes, coupez-les en deux,
4 Retirez du feu, disposez les demi-pommes
sur la plaque (ou dans le plat), côté bombé
dessous, et mettez dans chacune une petite
noix de beurre salé.
5 Enfournez et faites cuire pendant
10 minutes. Servez chaud ou tiède, après
avoir arrosé les pommes de jus caramélisé.
Christiane Massia
ôtez
le cœur.
3 Versez le miel sur un plaque à four en
le répartissant uniformément. Posez cette
plaque sur un feu vif jusqu'à ce que
le miel
soit doré et devenu caramel, comme pour
une crème caramel.
PREPARATION 15 min
CUISSON 15 min
MACÉRATION 3 jours
POUR 6 personnes
36 pruneaux secs
50 cl de bordeaux rouge léger
50 cl de rasteau
(vin doux de la vallée
du Rhône)
1 citron
1 orange
180 g de crème double
Pruneaux
au rasteau
et à la crème
1 La veille : faites tremper les pruneaux secs
dans le mélange des deux vins.
2 Le lendemain : coupez l'orange et le citron
en tranches épaisses.
casserole avec les
Mettez-les dans une
pruneaux et leur
macération, et faites-les cuire doucement
pendant 15 minutes, au frémissement.
3 Conservez cette préparation dans un
compotier pendant 3 jours au réfrigérateur
avec le jus de cuisson.
4 Retirez les tranches d'agrumes et servez
les pruneaux dans des assiettes creuses,
avec un peu de leur jus de cuisson et nappés
de crème double.
Jean et Pierre Troisgros
PREPARATION 30 min
MACERATION 3 h
CUISSON 20 à 30 min
POUR 6 à 8 personnes
1 kg de rhubarbe
250 g sucre
300 g de fraises bien mûres
75 cl de glace à la vanille
(voir p. 92)
Rhubarbe
aux fraises
1 Epluchez la rhubarbe en enlevant bien
tous
les filaments et coupez-la en tronçons
réguliers de 4 ou 5 cm. Mettez-les dans un
saladier, poudrez-les largement de sucre
4 Versez l'ensemble dans un compotier
et laissez refroidir.
5 Servez ce dessert nature dans des
coupelles, ou avec une boule de glace
à la vanille.
Variante
Vous pouvez également faire cette compote
de rhubarbe sans les fraises et la servir tiède.
et mélangez bien avec une cuillère en
bois.
Arrosez-la avec de la crème de fraise.
Faites-les macérer pendant 3 heures en
les
remuant de temps en temps avec
une
spatule en
bois.
2 Versez le contenu du saladier dans une
casserole et faites cuire
pendant 20 à
30 minutes à feu doux.
3 Lavez, équeutez et coupez les fraises en
deux. Ajoutez-les dans la
casserole et faites
cuire pas plus de 5 minutes.