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Les pâtes aux édulcorants
PRÉPARATION
REPOS 2 h
POUR
250 g de farine
1/2 cuill. à café de sel
3 cuill. à soupe d'édulcorant
en poudre (aspartame)
130 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 cl de lait écrémé
Pâte
brisée
1 Dans un grand bol, mélangez soigneusement
la farine, le sel et l'édulcorant en
poudre à l'aide d'une cuillère en bois.
2 Coupez le beurre en tout petits
morceaux, mettez-le dans une terrine
et malaxez-le avec une spatule en bois
pour le ramollir.
3 Ajoutez-lui l'œuf puis le lait et enfin le
mélange farine-sel-édulcorant.
4 Mélangez le tout soigneusement mais
ne pétrissez pas la pâte. SI elle manque de
souplesse, vous pouvez ajouter une goutte
de lait.
5 Formez une boule et laissez-la reposer au
frais pendant 2 heures avant de l'abaisser.
PRÉPARATION 15 min
REPOS 2
POUR 500 g de pâte
100 g de beurre
1 pincée de sel
200 g de farine
9 cuill. à soupe d'édulcorant
en poudre (aspartame)
40 g de poudre d'amande
1 œuf
Pâte
sucrée
1 Coupez le beurre en petits morceaux,
mettez-le dans une terrine et malaxez-le
avec une spatule en bols pour le ramollir.
2 Dans un grand bol, mélangez le sel, la
farine et l'édulcorant en poudre.
3 Versez la poudre d'amande peu à peu
sur le beurre et remuez jusqu'à ce que le
mélange soit homogène. Puis ajoutez l'œuf
et le mélange précédent.
4 Pétrissez la pâte rapidement avec une
cuillère en bois ou à la main, formez une
boule et laissez-la reposer au frais pendant
2 heures avant de l'abaisser.
Variante
Vous pouvez parfumer cette pâte avec un peu
de vanille en poudre que vous ajouterez au
mélange sel-farine-édulcorant.
PRÉPARATION
REPOS 1 h
POUR б00 g de pâte
2 jaunes d'œufs
2OO g de farine
1/2 cuill. à café de sel
1/2 cuill. à soupe
de levure chimique
A cuill. à soupe d'édulcorant
en poudre (aspartame)
1S0 g de beurre
36 g de poudre d'amande
2 cl de rhum
Pâte
sablée
1 Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils
soient durs. Écalez-les et passez les jaunes à
la moullnette ou écrasez-les finement à l'aide
d'une fourchette.
2 Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la
levure et l'édulcorant en poudre.
3 Mettez le beurre dans une terrine et
malaxez-le avec une spatule pour le ramollir.
4 Ajoutez au beurre, en mélangeant bien
chaque fois, la poudre d'amande, puis
les jaunes d'œufs, le rhum et enfin le
mélange farine-levure-édulcorant.
5 Dès que la pâte est homogène, arrêtez
de la travailler et mettez-la au frais pendant
1 heure avant de l'abaisser.
vous pouvez réaliser de la même façon
une pâte sablée parfumée à la cannelle en
ajoutant simplement une cuillerée à soupe de
cannelle en poudre.