epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 20 ITlin
CUISSON 10 + 20 min
REFRIGERATION 24 h
POUR 8 personnes
8 belles poires Williams
ou passe-crassane
1 citron non traité
11 de vin rouge tannique
(côtes-du-rhône ou madiran)
100 g de miel
150 g de cassonade
poivre blanc
grains de coriandre
muscade en poudre
3 gousses de vanille
Poires au vin
1 Prélevez le zeste du citron avec un
couteau économe et plongez-le pendant
2 minutes dans de l'eau bouillante.
2 Epluchez et citronnez les poires, en leur
conservant la queue. Mettez les épluchures
dans une casserole. Versez dessus le vin
rouge, le miel, la cassonade, le zeste de
citron blanchi, un peu de poivre blanc,
quelques grains de coriandre, 1 pointe de
muscade et les gousses de vanille fendues
en deux. Portez à ébullition et baissez le feu.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez
les poires, queue en l'air. Couvrez et laissez
cuire doucement pendant 20 minutes.
3 Sortez les poires et mettez-les dans un
compotier. Passez le jus de cuisson et versezle
sur les poires.
4 Laissez refroidir et mettez 24 heures au
réfrigérateur : le jus sera alors gélifié au
moment de servir.
Hervé Rumen
Valeur nutritionnelle pour 100 g
60 kcal; glucides: 15 g
PREPARATION 10 min
CUISSON 35 à 40 min
POUR 4 personnes
4 pommes à pulpe ferme
40 g de beurre
40 g de sucre en poudre
Pommes
bonne femme
1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 incisez les pommes circulairement, à
mi-hauteur. Evidez-les, puis mettez-les dans
un grand plat à gratin beurré.
3 Garnissez le creux de chaque pomme
de beurre additionné de sucre en poudre.
Versez quelques cuillerées d'eau dans le plat.
4 Faites cuire dans le four 35 à 40 minutes.
Servez les pommes dans le plat de cuisson.
valeur nutritionnelle pour 100 g
125 kcal ; glucides : 17 g ; lipides : 6 g
Variante
Pommes flambées au calvados
Faites chauffer 8 cl de calvados dans une
petite casserole, versez-le sur les pommes au
moment de servir et flambez.
PRÉPARATION 10 min
POUR 4 à 6 personnes
4 belles pommes
2 citrons
750 g de raisins secs blonds
6 cl de liqueur de Champagne
300 g de fromage blanc à 40 %
de matière grasse
Pommes crues
à la liqueur
de champagne
1 Pressez les citrons et mettez le jus dans
un saladier.
2 Épluchez les pommes, enlevez
soigneusement les pépins et coupez les
fruits en petits cubes. Mettez-les au fur et
à mesure dans le saladier, en mélangeant
tout de suite afin que le citron les empêche
de noircir.
3 Rincez rapidement les raisins secs dans
une passoire.
4 Égouttez les pommes et mettez-les dans
un compotier; ajoutez les raisins, puis versez
la liqueur de Champagne et mélangez bien.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
5 Disposez une cuillerée de fromage blanc
dans chaque assiette, répartissez les cubes
de pomme par-dessus.
Commentaire gourmand
Un pan di Spagna (voir page 254) ou
un quatre-quarts (voir page 255)
accompagnera bien ce dessert rapide
à préparer.