epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 45 min
CUISSON 30 min
POUR 6 personnes
6 grosses oranges
non traitées
3 œufs
60 g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe rases de
fécule de maïs
5 cl de Grand Marnier
Oranges
soufflées
1 Découpez une calotte dans chaque
orange, enlevez également un
petit morceau
en dessous pour que les fruits aient une
bonne
assise.
2 Évidez l'intérieur des oranges avec une
cuillère à pamplemousse, en veillant à ne pas
abîmer l'écorce. Pressez la chair dans une
petite passoire et filtrez le jus recueilli.
3 Cassez les œufs en séparant les jaunes et
les blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes
avec le sucre et la fécule de maïs, puis
délayez avec le jus d'orange.
4 Versez cette préparation dans une
casserole et faites chauffer à feu doux en
tournant sans arrêt avec une cuillère en bois
5 Retirez du feu dès que le mélange a
suffisamment épaissi. Ajoutez le Grand
Marnier et laissez refroidir.
6 Préchauffez le four à 220 °C.
7 Battez les blancs en neige ferme et
ajoutez-les délicatement à la crème d'orange.
Répartissez cette mousse dans les écorces.
8 Rangez celles-ci dans un plat allant au four
et faites cuire 30 minutes. Servez chaud.
PREPARATION 30 min
MACERATION 1 h
CUISSON 10 à 12 min
POUR 4 personnes
4 pêches
70 g de sucre
30 cl de vin de Bordeaux
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
Pêches
à la bordelaise
1 Faites bouillir une grande casserole d'eau,
plongez-y les
pêches pendant 30 secondes,
puis passez-les dans de l'eau froide, pelezles,
ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.
Mettez-les dans un saladier, poudrez-les
de sucre et laissez-les macérer 1
heure.
2 versez le vin dans une autre casserole
avec les morceaux de sucre et le bâton de
cannelle et faites-le bouillir.
3 Faites cuire les pêches 10 à 12 minutes
dans ce sirop, à feu doux.
4 Egouttez-les et dressez-les dans une
coupe en verre. Faites réduire le sirop de
cuisson jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère
et versez-le sur les pêches. Laissez refroidir.
PREPARATION 10 min
POUR 4 personnes
4 belles pêches
0,5 g de fleurs de
lavande séchées
1 citron
30 g de beurre
30 g de sucre en poudre
Pêches
poêlées
à la lavande
1 Hachez les fleurs de lavande séchées
avec un
petit couteau.
2 Epluchez les pêches et coupez-les en
deux, enlevez le noyau, puis recoupez les
demi-pêches en
deux.
3 Faites fondre le beurre dans une poêle
à revêtement antiadhésif, ajoutez les fruits,
saupoudrez avec le sucre et faites-les rôtir
rapidement à feu vif.
4 Ajoutez la lavande hachée au dernier
moment en la répartissant sur chaque demipêche.
Puis disposez les fruits sur le plat de
service et laissez-les refroidir. Servez frais.
Commentaire gourmand
Ces pêches poêlées seront délicieuses avec
des tranches de brioche (voir page 214).