epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
CUISSON 15 à 20 min
POUR 4 à 6 personnes
800 g de pommes
ou 800 g de poires
10 cl d'eau
150 g de sucre
2 gousses de vanille ou
3 bâtons de cannelle
1 citron
Compote de pomme
ou de poire
1 Préparez le sirop en mélangeant l'eau,
le sucre et les gousses de vanille (fendues
et grattées) ou les bâtons de cannelle.
Faites bouillir.
2 Pressez le citron et mettez le jus dans
un saladier.
3 Pelez les pommes (ou les poires), coupezles
en quartiers, épépinez-les et, au fur et à
mesure, déposez-les dans le saladier. Remuez
pour bien citronner toutes les pommes (ou
les poires).
4 Plongez-les dans le sirop bouillant et
laissez-les dedans jusqu'à ce que les
morceaux de fruits soient cuits mais pas
écrasés. Servez tiède ou froid.
valeur nutritionnelle pour 100 g
65 kcal ; glucides : 16 g
Variante
Mettez directement les quartiers de pommes
(ou de poires) dans une casserole. Ajoutez un
demi-verre d'eau, saupoudrez de sucre et de
cannelle en poudre. Faites cuire à couvert, à
feu doux, en remuant de temps en temps pour
que les fruits n'attachent pas.
PREPARATION 10 min
CUISSON 40 min
POUR à 6 personnes
500 g de pruneaux frais
ou secs
30 cl de thé léger tiède
10 cl de vin blanc ou rouge
80 g de sucre cristallisé
1 citron
1 sachet de sucre vanillé
Compote
de pruneau
1 Si vous employez des pruneaux secs,
faites-les tremper dans du thé léger tiède
pour les réhydrater.
2 Quand ils sont bien gonflés, égouttez-les,
dénoyautez-les et mettez-les dans une
casserole. Pressez le jus du citron. Recouvrez
les pruneaux de vin et ajoutez le sucre
cristallisé, le jus de citron et le sucre vanillé.
3 Portez à ébullition et faites cuire
40 minutes environ. Servez cette compote
tiède ou froide.
Commentaire gourmand
On peut ne pas dénoyauter les pruneaux,
augmenter la quantité d'eau ou de vin et
servir les pruneaux avec tout leur jus.
PREPARATION 20 min
MACERATION 12 h
REFRIGERATION 1 h
POUR 4 personnes
500 g de ramboutans
2 pêches
50 g de sucre en poudre
2 verres de muscat
I feuilles de menthe fraîche
8 belles fraises
Compote
de ramboutan
à la menthe
1 La veille, préparez les fruits pour les faire
macérer : faites chauffer une casserole
d'eau. Piquez les pêches sur une fourchette,
plongez-les une par une dans de l'eau
bouillante puis immédiatement dans un bol
d'eau froide et pelez-les. Coupez-les en
quartiers, retirez les noyaux, mettez les fruits
dans une grande jatte.
2 Epluchez les ramboutans, ouvrez-les
en deux, dénoyautez-les et ajoutez-les dans
la jatte. Saupoudrez avec le sucre et arrosez
du muscat. Mélangez et laissez macérer
toute la nuit.
3 Mettez les fruits et le muscat dans une
casserole au moins 1 heure 30 avant de
servir. Portez doucement à ébullition, retirez
du feu et laissez refroidir. Puis réservez au
réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
4 Ciselez les feuilles de menthe. Lavez
rapidement les fraises, équeutez-les et
coupez-les en lamelles.
5 Répartissez la compote dans des coupes
individuelles, et décorez avec les fraises et la
menthe. Servez cette compote très froide.