epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
POUR 4 à 6 personnes
700 g de fraises
140 g de sucre
10 cl d'eau
1 gousse de vanille
Compote
de fraise
1 Mettez les fraises dans une passoire,
lavez-les
rapidement et équeutez-les.
Préparez le sirop : ouvrez et grattez la gousse
de vanille, mettez-la dans une casserole avec
le sucre et l'eau et faites bouillir 5 minutes.
2 Dressez les fraises, sans les cuire, dans un
compotier et arrosez-les du sirop bouillant.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
100 kcal ; protéines : 0 g ; glucides : 25 g
PREPARATION 15 min
CUISSON 30 min
REFRIGERATION 1 h
POUR 4 personnes
2 kg de mangues
2 citrons non traités
50 g de sucre en poudre
2 pincées de cannelle
Compote
de mangue
1 Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus
des
deux fruits.
2 Coupez les mangues en deux, ôtez-en le
noyau,
prélevez la chair avec une petite
cuillère et mettez-la dans une casserole.
Ajoutez le jus des citrons, le zeste, le sucre
et 2 pincées de cannelle. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, écumez, baissez le feu
et faites cuire 30 minutes environ.
3 Versez la compote dans une coupe,
laissez-la refroidir et mettez-la pendant
1 heure au moins au réfrigérateur.
PREPARATION 45 min
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
700 g de marrons
2 gousses de vanille
700 g de sucre
70 cl d'eau
Compote
de marron
1 Fendez les gousses de vanille, grattez-les
et mettez-les dans une casserole avec
et le sucre. Faites bouillir.
2 Mettez à chauffer une casserole d'eau.
Fendez les marrons sur tout le tour avec
un petit couteau bien aiguisé, assez
profondément pour entamer les deux
enveloppes. Plongez-les 5 minutes dans
l'eau
de l'eau bouillante, retirez-les et épluchez-les
encore chauds.
3 Mettez les marrons dans le sirop à la
vanille et laissez-les cuire doucement
pendant 45 minutes environ.
4 Versez marrons et sirop dans un
compotier, laissez refroidir et mettez au
réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Tour de main
Pour aller plus vite, vous pouvez faire
cette compote avec des marrons au naturel,
en boîte. Ils auront besoin de cuire moins
longtemps : 30 minutes environ.
PREPARATION 10 min
CUISSON 20 min
POUR 4 à 6 personnes
500 g de poires
50 cl de bière
50 g d'orange confite
50 g de citron confit
100 g de sucre
100 g de raisins de Corinthe
1 cuill. à soupe de cannelle
en poudre
Compote de poire
à la bière
1 Pelez les poires, coupez-les en morceaux
d'environ 2 cm de côté.
à
Mettez-les au fur et
mesure dans la casserole et recouvrez-les
avec la bière.
2 Coupez l'orange et le citron confits en tout
petits morceaux. Ajoutez-les dans la casserole
de fruits ainsi que le sucre, les raisins secs
et la cannelle.
3 Faites cuire 20 minutes sur feu très doux,
en remuant régulièrement.
4 Laissez refroidir à température ambiante,
puis versez cette compote dans des coupes
individuelles ou dans une jatte. Servez avec
un cake ou des biscuits secs.