epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de pâte
5 cl de crème liquide
20 cl de lait frais entier
3 g de sel fin
75 g de farine
30 g de beurre
3 œufs entiers
0,5 cl d'eau de fleur d'oranger
Pâte à gaufres
1 Dans une casserole, faites bouillir la crème
et la moitié du lait. Laissez-les refroidir.
2 Dans une autre casserole, portez à
ébullition le reste du lait avec le sel ; ajoutez
la farine en pluie et le beurre. Faites cuire
et dessécher 2 ou 3 minutes en remuant
avec une spatule, comme pour une pâte
à choux (voirpage 27).
3 Versez ce mélange dans une grande
terrine, Incorporez-y les œufs, un par un,
puis la crème et le lait bouillis, et enfin l'eau
de fleur d'oranger. Mélangez et laissez
refroidir complètement.
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de pâte
150 g de farine
45 g de farine de riz
30 g de fécule
de pomme de terre
15 g (1 cuill. à soupe)
de levure chimique
5 g de sel
10 g de sucre
4,5 cl (3 cuill. à soupe) d'huile
20 cl d'eau
Pâte à frire
1 Tamisez ensemble les deux sortes de
farine et la fécule au-dessus d'un saladier.
Ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre
et mélangez bien le tout.
2 Versez doucement l'huile en filet, en
remuant avec une cuillère en bois.
3 Quand l'huile est bien Incorporée, ajoutez
peu à peu l'eau jusqu'à ce que vous obteniez
une pâte lisse mais qui ne soit ni trop fluide
ni trop épaisse.
Tours de main
Selon l'utilisation de cette pâte, vous
pouvez varier les huiles (arachide, olive
ou sésame) ou même les mélanger.
Gain de temps
On trouve dans les magasins de produits
exotiques des poudres pour pâte à beignets
toutes prêtes, qu'il suffit de réhydrater au
moment de l'emploi.
PRÉPARATION
REPOS 1 h
POUR 500 g de pâte
250 g de miel
250 g de farine
1/4 de zeste d'orange
ou de citron
5 g de levure chimique
5 g de grains d'anis
3 g de cannelle (poudre)
3 g de clou de girofle (poudre)
Pâte
à pain à 'épiée
1 Portez le miel à ébullition.
2 Tamisez la farine dans une passoire posée
sur une terrine. Creusez-y une fontaine et
versez-y le miel. Mélangez bien avec une
cuillère en bois.
3 Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la
dans un torchon propre et laissez-la reposer
1 heure à température ambiante (20 °C).
4 Hachez finement le zeste d'agrume.
Incorporez la levure et pétrissez la pâte
fortement pour l'affermir tout en ajoutant
successivement l'anls, la cannelle, le clou
de girofle et le zeste.
5 Les petits pains d'épice, découpés dans
une abaisse de 5 à 8 mm d'épaisseur et
dorés à l'œuf, doivent cuire à 170 °C.
PRÉPARATION
POUR
te
125 g de beurre froid
125 g de sucre semoule
2,5 g (1/2 cuill. à café)
de sel fin
125 g de farine
125 g de poudre d'amande
Pâte à streusel
ou à crumble
1 Coupez le beurre en petits morceaux
d'environ 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un
saladier avec le sucre, le sel, la farine et la
poudre d'amande. Avec une cuillère en bois,
mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une
grosse semoule que l'on appelle « streusel ».
2 Conservez la pâte sur une assiette au
réfrigérateur (4 °C).
Tour de main
Vous pouvez aussi travailler cette pâte avec
les doigts, mais la chaleur de vos mains
fera fondre le beurre et la préparation sera
nettement plus compacte.