epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
RÉFRIGÉRATION 3 h
POUR 6 à 8 personnes
150 g de cassis en boîte
100 g de groseilles
150 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 kg de cassis
Compote
de cassis
1 Mettez le cassis en boîte dans une
passoire en
pendant
plastique et laissez-le égoutter
plusieurs heures.
2 Mixez séparément ou passez au moulin
à légumes, avec la grille fine, les cassis et
les groseilles. Mélangez les deux purées
de fruits et le sucre dans un grand saladier.
3 Faites trempez la gélatine dans un bol
d'eau froide pendant 15 minutes. Essorez-la
et mettez le bol au bain-marle pour la faire
fondre. Ajoutez deux cuillerées de purée
de fruits, mélangez bien puis reversez
le contenu du bol dans le saladier. Mélangez
de nouveau et ajoutez les grains de cassis.
4 Laissez refroidir puis versez la compote
dans des coupes individuelles ou dans une
jatte. Mettez au réfrigérateur pendant
3 heures. Servez glacé.
Variante
Faites ainsi une compote de framboise, avec
500 g de purée de framboise surgelée, 70 g de
sucre en poudre, le jus d'un 1/2 citron et
6 feuilles de gélatine.
PREPARATION 30 min
CUISSON 8 min
POUR 6 à 8 personnes
1 kg de cerises
300 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
1 verre à liqueur de kirsch
Compote
de cerise
1 Rincez rapidement, équeutez et
dénoyautez
les cerises.
2 Mettez le sucre en poudre dans une
casserole à fond épais, versez l'eau et faites
cuire jusqu'au grand boulé (voirp. 69). Versez
les cerises dans ce sirop et laissez cuire très
doucement pendant 8
minutes.
3 Egouttez les fruits et versez-les dans
un
compotier.
4 Ajoutez le kirsch dans le sirop et
mélangez. Versez sur les cerises et laissez
refroidir. Servez frais.
variantes
Compote de mirabelle
Procédez de la même façon avec 200 g de
sucre et 8 cl d'eau pour 1 kg de mirabelles.
Servez cette compote avec de la crème
fraîche dans une saucière.
Compote de pêche
Mettez une gousse de vanille dans le sirop
(200 g de sucre et 8 cl d'eau). Pochez rapidement
les pêches pour pouvoir les éplucher
facilement. Puis procédez de la même façon
pour faire cuire les fruits.
PREPARATION 10 min
MACERATION 3 OU 4 h
CUISSON 20 à 30 min
POUR 4 à 6 personnes
300 g de figues séchées
1 citron non traité
300 g de sucre
30 cl de vin rouge
Compote
de figue séchée
1 Faites tremper les figues séchées dans
un
récipient d'eau froide, pendant 3 ou
4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien
réhydratées.
2 Râpez le zeste du citron. Mettez le sucre
dans une casserole, ajoutez le vin et le zeste
et faites bouillir.
3 Egouttez les figues, plongez-les dans
ce liquide bouillant et laissez-les cuire
doucement pendant 20 à 30 minutes.
Servez cette compote tiède.
Commentaire gourmand
Vous pouvez accompagner cette compote
de biscuits de votre choix et d'une glace
à la vanille (voir page 92).