epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 10 min
CUISSON 2 min
POUR 4 à 6 personnes
700 g d'abricots
75 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
2 cl d'eau-de-vie d'abricot
Compote d'abricot
1 Dénoyautez les abricots et passez-les
au mixeur ou au moulin à légumes pour les
réduire en purée. Ajoutez le sucre à cette
purée et mélangez.
2 Faites tremper la gélatine pour la ramollir,
puis égouttez-la. Mettez le quart de la purée
d'abricot dans une casserole, ajoutez l'eaude-vie
d'abricot et la gélatine et faites
chauffer un peu, de façon que la gélatine
fonde. Versez ce mélange dans le restant
de purée d'abricot en fouettant
vigoureusement. Mettez au frais.
valeur nutritionnelle pour 100 g
85 kcal ; protéines : 1 g ; glucides : 18 g
Commentaire gourmand
Vous pouvez remplacer l'eau-de-vie
d'abricot par de l'eau-de-vie de poire ou de
mirabelle. Cette compote-gelée acompagnera
très bien un cake (voir pages 248 et 249).
PREPARATION 10 min
CUISSON 20 min
POUR 4 à 6 personnes
600 g d'abricots
80 g de sucre
Compote
d'abricots rôtis
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Lavez, dénoyautez et coupez en deux
les abricots.
3 Rangez-les dans un plat à rôtir. Poudrezles
de sucre et faites-les cuire
20 minutes au four.
pendant
4 Dressez-les dans un compotier et laissez
refroidir. Servez cette compote d'abricot tiède
ou
froide.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir cette compote soit avec
une crème anglaise (voir page 45), soit
avec une glace à la vanille (voir page 92)
et de la gelée de groseille. Accompagnez-la
de petits sablés ou de galettes bretonnes
(voir page 229).
PREPARATION 15 min
CUISSON 15 min
REFRIGERATION 1 11
POUR 8 à 10 personnes
1 kg d'airelles
1/2 citron
500 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
Compote d'airelle
1 Egrappez et lavez les airelles.
2 Râpez le zeste de citron.
3 Mélangez le sucre en poudre, le zeste
de citron et l'eau et faites bouillir pendant
5 minutes. Versez les airelles et laissez-les
cuire pendant 10 minutes à feu vif.
4 Sortez les fruits avec une écumoire
Tour de main
Si vous préparez cette compote à l'avance,
la veille ou lavant-veille, faites alors
réduire davantage le sirop (de moitié
environ), car les fruits vont libérer du jus.
Variante
Vous pouvez préparer de la même façon une
compote de myrtille ou de cassis, en utilisant
des fruits frais ou surgelés.
et mettez-les dans un
compotier.
5 Faites réduire le sirop d'un tiers
environ. Puis versez le sirop sur les fruits
et mettez pendant 1 heure au moins
au
réfrigérateur.