epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 ITlin
CUISSON 15 min
POUR 4 à 6 personnes
600 g de cerises
20 cl d'eau
260 g de sucre en poudre
2 ou 3 cuill. à soupe
de gelée de groseille
5 cl de marc de Bourgogne
Cerises flambées
à la bourguignonne
1 Equeutez et dénoyautez les cerises.
2 Mettez l'eau et le sucre dans une petite
casserole et faites chauffer jusqu'à l'ébullition.
3 Plongez les cerises dans ce sirop, baissez
le feu et faites-les cuire pendant 10 minutes
environ.
4 Ajoutez 2 ou 3 cuillerées de gelée de
groseille et laissez réduire encore 5 ou
6 minutes à feu doux.
5 Versez les cerises dans le plat de service.
Faites chauffer le marc de Bourgogne dans
une petite casserole, arrosez les cerises,
flambez et servez Immédiatement.
PREPARATION 40 min
REFRIGERATION 1 h
POUR 6 personnes
Pour la glace au miel
de lavande
10 cl de crème liquide
40 cl de lait frais
150 g de miel de lavande
6 jaunes d'œufs
50 g de nougat tendre
Pour les pêches poêlées
au miel de lavande
1 kg de pêches
50 g de beurre
70 g de miel de lavande
poivre du moulin
1 pincée de sel
1 citron
60 g de nougat
Chaud-froid de pêches
au miel et au nougat
1 Préparez la glace au miel de lavande :
remplissez un grand saladier d'eau et de
glaçons. Faites bouillir ensemble le lait et
la crème avec la moitié du miel dans une
casserole. Fouettez les jaunes avec le reste
du miel, dans une terrine. Versez dessus le
tiers du liquide bouillant en remuant
énergiquement. Reversez le tout dans la
casserole et faites cuire à feu doux, comme
une crème anglaise (voirp. 45), mélangez
doucement au fouet.
2; Dès que la crème est cuite, versez-la tout
de suite dans un saladier et posez ce saladier
sur celui qui est rempli de glaçons.Laissez
refroidir la préparation, puis mettez-la au
réfrigérateur.
3 Coupez le nougat en morceaux.
4 Mettez la crème pendant 1 heure dans la
sorbetière. Ajoutez le nougat juste 2 minutes
avant d'arrêter la machine.
5 Préparez les pêches : épluchez-les,
dénoyautez-les et coupez-les en 8. Mettez
à fondre le beurre dans une poêle, à feu
moyen, et ajoutez le miel. Puis augmentez le
feu au maximum, versez les pêches et faitesles
sauter en remuant la poêle de temps en
temps : elles doivent être colorées
uniformément et un peu caramélisées.
Pressez le jus du citron et ajoutez-le ainsi
que la pincée de sel, donnez 3 tours de
moulin à poivre, remuez et retirez du feu.
6 Répartissez les pêches dans les assiettes,
émiettez le nougat, posez sur les fruits une
grosse quenelle de glace au miel de lavande
et servez aussitôt.
Tour de main
Vous pouvez préparer la glace la veille
et ne la passer en sorbetière qu 'une heure
avant de servir ce dessert.
PREPARATION 15 min
CUISSON 30 à 35 min
POUR 4 personnes
4 coings bien mûrs
10 cl de crème fraîche
195 g de sucre en poudre
10 cl de nectar d'abricot
Coings au four
1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 Beurrez un plat pouvant aller au four.
3 Pelez les coings et évidez-les au videpomme,
sans les transpercer.
4 Mélangez la crème fraîche avec 65 g de
sucre en poudre et, avec une petite cuillère,
remplissez-en les coings.
5 Poudrez les fruits avec le restant de sucre,
disposez-les dans le plat, mettez au four et
faites cuire pendant 30 minutes environ en
arrosant régulièrement les coings avec le nectar
d'abricot et le jus qui s'écoule des coings.
6 Servez chaud.