epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 40 min
MACERATION 2 h
RÉFRIGÉRATION 2 h
POUR 4 à 6 personnes
1 ananas
100 g de sucre en poudre
5 cl de rhum
950 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
10 cl de crème fraîche
6 à 8 fraises
Ananas
en surprise
1 Coupez l'ananas en deux dans le sens de
la hauteur. Evidez-le délicatement, en veillant
à ne pas crever l'écorce. Gardez quelques
lamelles pour la décoration.
2 Détaillez la pulpe en petits dés et faites-la
macérer avec 100 g de sucre et le rhum
pendant 2
heures environ.
3 Préparez la crème pâtissière en mettant
3 blancs d'œufs de côté.
4 Egouttez les dés d'ananas et ajoutez le jus
de macération à la crème. Mélangez bien et
mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
5 Lavez rapidement les fraises.
6 Battez les blancs d'œufs en neige très
ferme, incorporez-les peu à peu et
délicatement à la crème, puis ajoutez les
dés d'ananas et la crème fraîche.
7 Remplissez largement chaque moitié
d'ananas de cette préparation. Décorez avec
les lamelles d'ananas réservées et les fraises
et mettez dans le réfrigérateur jusqu'au
moment de servir.
PREPARATION 10 min
CUISSON 15 min
POUR 6 personnes
6 bananes
2 oranges
50 g de raisins secs
50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de rhum
Bananes
antillaises
1 Epluchez les bananes. Pressez les oranges.
Rincez rapidement les raisins secs sans les
faire
tremper.
2 Mettez le plat de service à chauffer au
four ou
au four à micro-ondes.
3 Faites fondre le beurre dans une poêle
à
revêtement antiadhésif et déposez-y les
bananes coupées en deux dans le sens de
la longueur. Laissez-les dorer. Puis ajoutez
le sucre, le jus d'orange et les raisins secs.
Lorsque l'ébullition se produit, versez la
moitié du
2 ou 3 minutes.
rhum. Laissez mijoter pendant
4 Mettez les bananes cuites et leur sauce
dans le plat de service bien chaud et
présentez celui-ci à table.
5 Faites rapidement chauffer le reste de
rhum dans une petite casserole, arrosez-en
Immédiatement les bananes et faites flamber
le rhum.
variante
Bananes flambées
Vous pouvez plus simplement réaliser des
bananes flambées en suivant cette même
recette mais sans utiliser de sauce à l'orange.
Faites cuire les bananes à la poêle, arrosez-les
de rhum et flambez. Servez-les éventuellement
avec un peu de crème fraîche.
PREPARATION 15 min
CUISSON 10 à 12 min
POUR 6 personnes
6 bananes
30 g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de rhum blanc
100 g de macarons
150 g de crème
fraîche épaisse
Bananes
Beauharnais
1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 Epluchez les bananes.
3 Beurrez légèrement un grand plat pouvant
aller au four.
Disposez-y soigneusement les
bananes. Poudrez-les de sucre en poudre et
arrosez-les avec le rhum. Mettez le plat au
four pendant 6 à 8 minutes.
4 Hachez les macarons au couteau.
5 Sortez le plat du four, arrosez les bananes
de crème fraîche, parsemez de macarons
écrasés et remettez au four pendant 3 ou
4 minutes pour glacer le dessus. Servez
immédiatement.