epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 30 min
CUISSON 1 h
POUR 6 personnes
1 ananas de 1,5 kg
5 gousses de vanille
Pour le sirop
2 gousses de vanille
125 g de sucre en poudre
1/2 banane
6 lamelles de gingembre frais
3 grains de piment
de la Jamaïque
22 cl d'eau
1 cuill. à soupe de
rhum agricole
Ananas rôti à
la vanille caramélisée
1 Epluchez la banane et écrasez-en la moitié
dans une terrine pour obtenir 30 g de purée.
2 Préparez le sirop : fendez les gousses
de vanille, puis coupez-les en deux. Mettez
le sucre dans une casserole et laissez-le
caraméliser à feu doux sans y ajouter d'eau,
il doit devenir de couleur ambre foncé.
Ajoutez dans le caramel les gousses de
vanille, les lamelles de gingembre et les
grains de piment. Puis versez tout de suite
l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et
faites bouillir ce sirop. Versez-en 3 cuillerées
à soupe dans la purée de banane, mélangez
puis reversez la purée dans la casserole
de sirop ainsi que le rhum. Mélangez de
nouveau et réservez.
3 Préchauffez le four à 230 °C.
4 Epluchez l'ananas avec un couteau bien
aiguisé en le laissant entier, coupez en deux
les 5 gousses de vanille (sans les fendre) et
piquez-les un peu partout dans le fruit.
Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez
le sirop et versez-le sur le fruit.
5 Faites cuire celui-ci pendant 1 heure
en l'arrosant et en le retournant souvent.
6 Laissez l'ananas refroidir. Coupez-le
en tranches, mettez-les sur les assiettes
et nappez de jus chaud ou froid.