epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 10 min
CUISSON 30 min
POUR 4 à 6 personnes
1 l de lait
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
250 g de semoule
75 à 100 g de beurre
Semoule
au lait
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Fendez et grattez la gousse de vanille.
Faites chauffer le lait avec le sucre, le sel
et la gousse de vanille.
3 À ébullition, versez la semoule en pluie,
tournez, puis ajoutez le beurre et mélangez
bien encore.
4 Versez le mélange dans un plat pouvant
aller au four, recouvrez-le d'un papier
d'aluminium ou d'une feuille de papier
sulfurisé beurrée et faites cuire pendant
30 minutes.
Tour de main
Vous pouvez, au gré de votre fantaisie,
ajouter des raisins secs, des fruits confits
coupés en dés, des abricots ou des
pruneaux secs ; faites-les macérer
auparavant dans un bol de thé.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 10 min
POUR 4 à 6 personnes
500 g de riz au lait
(voirp. 280)
100 g de fruits confits
coupés en dés
5 cl de Grand Marnier
100 g de beurre
gelée de groseille
ou de framboise,
ou marmelade d'abricot
Subrics
d'entremets de riz
1 Mettez à macérer les fruits confits dans
le Grand Marnier.
2 Préparez le riz au lait. Puis mélangez-le
soigneusement avec les fruits confits.
3 Faites fondre 50 g de beurre. Mettez une
feuille de papier sulfurisé sur le plan de
travail. Etalez-y, avec une spatule, le riz aux
fruits confits sur une épaisseur de 4 à 6 mm.
Badigeonnez-en la surface de beurre à l'aide
d'un pinceau. Mettez le riz au réfrigérateur
30 minutes afin qu'il se solidifie.
4 Détaillez le riz aux fruits confits en disques
ou en carrés, avec un emporte-pièce ou un
couteau.
5 Faites chauffer le reste du beurre dans
une poêle à revêtement antiadhésif et mettez
à dorer ces subrics de riz des deux côtés.
6 Au fur et à mesure, dressez-les dans le
plat de service et garnissez-les d'une
cuillerée de gelée ou de marmelade.
Variante
Vous pouvez, en suivant la même recette,
préparer des subrics de semoule, en remplaçant
le riz par de la semoule, avec ou sans
fruits confits.