epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION
15 min
CUISSON 15 min
REFRIGERATION 3 h
POUR 4 à 6 personnes
800 g de semoule au lait
(voir p. 28V
1 citron non traité
4 jaunes d'œufs
10 cl de crème liquide
200 g de framboises
30 g de sucre
1 cuill. à soupe de marasquin
Gâteau de semoule
à la framboise
1 Râpez le zeste du citron. Préparez la
semoule au lait en lui ajoutant le zeste
de citron en fin de cuisson.
2 Quand elle est cuite, retirez-la du feu,
ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en
mélangeant avec une cuillère en bois pour
bien les incorporer.
3 Ajoutez la crème et mélangez-la jusqu'à
ce que la préparation soit bien homogène.
4 Versez la semoule au lait dans un moule
à baba et mettez celui-ci au réfrigérateur
pendant 3 heures.
5 Triez les framboises, écrasez-les à la
fourchette et mélangez-les avec le sucre
et le marasquin.
6 Démoulez le gâteau de semoule en
plongeant le moule quelques secondes dans
de l'eau chaude et en le retournant sur un
plat de service.
7 Coupez le gâteau en tranches, disposez
celles-ci sur les assiettes avec des
framboises écrasées sur chacune d'elles.
POUR
PREPARATION 20 min
CUISSON 25 + 25 min
À 6 personnes
500 g de taro
1 grosse orange non traitée
100 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
1 cuill. à café de cannelle
en poudre
Gâteau
de taro créole
1 Pelez le taro et coupez-le en morceaux.
Mettez-le dans une casserole d'eau froide et
faites-le cuire pendant 25 minutes. Vérifiez la
cuisson avec la lame d'un couteau. Egouttez
et passez au moulin à légumes.
2 Râpez le zeste et pressez le jus de
l'orange. Faites fondre le beurre.
3 Cassez les œufs en séparant les blancs et
les jaunes. Montez les blancs en neige bien
ferme avec le sel.
4 Préchauffez le four à 180 °C
5 Mélangez la purée de taro avec le sucre
et le beurre dans une terrine, puis ajoutez
les jaunes un par un, le zeste et le jus
d'orange et, enfin, incorporez délicatement
les blancs montés.
6 Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de
diamètre, poudrez-le de sucre et versez-y la
pâte. Enfournez pendant 25 minutes environ.
Servez ce gâteau tiède de préférence.
Commentaire gourmand
Le taro est un tubercule qui vient d'Afrique,
d'Asie et des Antilles. Il ressemble à la patate
douce. Vous pouvez en trouver facilement
dans les magasins de produits exotiques.
POUR
PREPARATION 40 min
CUISSON 15 + 5 min
J 6 personnes
75 cl d'eau
375 g de sucre
1 gousse de vanille
6 pêches
800 g de riz au lait
(voirp. 2801
3 cl de kirsch
2 cl de marasquin
150 g d'abricots
100 g de macarons
Pêches
à l'impératrice
1 Préparez les pêches pochées : faites bouillir
l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue
et grattée. Plongez-y les pêches pendant 10 à
15 minutes. Sortez-les du sirop, épluchez-les
et coupez-les en deux. Mettez-les de côté.
2 Préparez le riz au lait en y ajoutant le
kirsch et le marasquin.
3 Préparez la purée d'abricot : coupez les
abricots en morceaux et passez-les au
mixeur ou au moulin à légumes.
4 Hachez les macarons au couteau.
5 Préchauffez le four à 180 °c.
6 Mettez au fond d'un moule de 24 cm de
diamètre une couche de riz au lait. Recouvrez
avec les demi-pêches pochées, puis déposez
une autre couche de riz, plus fine, par-dessus.
Nappez avec la purée d'abricot. Parsemez
de macarons écrasés. Mettez le moule
5 minutes au four en veillant à ne pas laisser
gratiner la surface.
Tour de main
Vous pouvez également faire ce dessert
en hiver, en utilisant des pêches et des
abricots au sirop.