epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
Pour l'entremets
400 g de riz au lait
(voir p. 280)
3 œufs
175 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour le caramel
100 g de sucre
le jus de 1/2 citron
Gâteau de riz
au caramel
1 Préparez d'abord le riz au lait.
2 Cassez les œufs en séparant les blancs
et les jaunes.
3 Retirez la gousse de vanille du riz au lait
et ajoutez-y le sucre et les jaunes d'œufs
en
mélangeant bien.
4 Montez les blancs d'œufs en neige très
ferme avec le sel, puis incorporez-les peu
à peu au riz.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Mélangez le sucre, le jus de citron et
une cuillerée à soupe d'eau dans une grande
casserole. Mettez à chauffer pour obtenir un
caramel, versez-en aussitôt la moitié dans
un moule à charlotte de 20 cm de diamètre,
en faisant pivoter le récipient pour répartir
le caramel uniformément sur les parois.
Réservez l'autre moitié.
7 versez le riz dans le moule en le tassan
bien et placez celui-ci au bain-marie.
Démarrez l'ébullition sur le feu, puis continuez
la cuisson pendant 45 minutes au four.
8 Laissez refroidir et démoulez sur un plat
de service. Diluez le caramel que vous avez
gardé avec un peu d'eau chaude et nappezen
le gâteau de riz.
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 25 min
RÉFRIGÉRATION 3 h
POUR 4 à 6 personnes
150 g de chocolat amer
800 g de riz au lait
(voir p. 280)
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
20 cl de sauce au chocolat
(voir p. 106)
120 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Gâteau de riz
au chocolat
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou
au four à micro-ondes.
2 Préparez le riz au lait en lui ajoutant le
chocolat fondu en fin de cuisson.
3 Battez les blancs en neige avec le sel.
Versez le riz au chocolat dans un saladier et
incorporez les blancs montés, peu à peu et
en tournant toujours dans le même sens.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Beurrez un moule de 20 cm de diamètre
et versez-y la préparation au riz. Enfournez
pendant 25 minutes.
6 Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur
pendant 3 heures.
7 Préparez la sauce au chocolat.
8 Faites la crème fouettée et mélangez-l
à la sauce au chocolat, puis mettez cette
préparation au frais.
9 Démoulez le gâteau froid sur le plat de
service. Nappez-le de sauce chocolat à la
crème fouettée et servez le reste en
saucière, vous pouvez aussi le découper
en tranches que vous disposerez sur les
assiettes, nappées de sauce au chocolat.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min
RÉFRIGÉRATION 3 h
POUR 6 personnes
800 g de riz au lait
(voir p. 280)
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
120 g de compote
de rhubarbe
(voir p. 300)
20 cl de jus de fraise
(voir p. 108)
200 g de fraises
Gâteau de riz
à la rhubarbe
et au jus de fraise
1 Préparez d'abord le riz au lait.
2 Préchauffez le four à 180 °C.
3 Battez les blancs en neige bien ferme
avec le sel. Mettez le riz au lait dans une jatte
et, en tournant doucement avec une cuillère
en bois, ajoutez-lui peu à peu les blancs
montés. Soulevez bien la préparation au fur
et à mesure du mélange.
4 Beurrez et farinez 6 moules individuels,
versez le riz dedans et enfournez-les pendant
20 minutes.
5 Laissez-les refroidir complètement et
mettez-les 3 heures au réfrigérateur.
6 Préparez la compote de rhubarbe et le jus
de fraise et réservez-les au frais.
7 Rincez rapidement les fraises sous l'eau
froide et équeutez-les.
8 Démoulez les gâteaux sur les assiettes.
Décorez le dessus de chacun d'eux avec la
compote de rhubarbe et nappez de jus de
fraise. Parsemez de fraises fraîches le dessus
du gâteau.